餐厅收银员培训资料

餐厅收银员培训资料

【讨论交流】 【收藏】1559 点击数： 日28月11年2011发布时间：

来源：职业餐饮网

粥公粥婆收银员手册 收银员工作规范 第一章 岗位职责 条1第

、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，1

坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；

、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作（清楚酒水价格、库存，及时补2

充缺货，保持酒水摆放整齐）；

、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存；3

、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进行现金盘点；每月发工资前进行酒水盘点；4

、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收款，尽量杜绝错单，5 减少差异的发生；

、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；6

7 机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银POS、熟悉

纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品；

元。-5、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范；违反每项8

条2第 工作态度

、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；1 、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；2

、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立

良好人际关系的重要3 因素；

、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；4 、忠诚：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；5

、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；6

如在公共场所发现纸屑、、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；7

杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；

、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；8 仪态规范 第二章 穿着 条1第

）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意1（ 保持袖口、领口清洁；

2（ ）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起；

）工号牌要佩带在左胸前；3（

）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；4（

）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；5（

）非工作需要，不可把制服穿出饭店；6（

）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当7（ 着客人的面进行。 条2第 头发

）头发整洁，没有气味，不可染色（黑色除外），留海不能过长遮住视线；1（

）男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；2（

（ 头发,长发要挽好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,）女员工头发梳洗整齐3 不得掩盖眼部和脸部。 脸部 条3第

）保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；1（ ）男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；2（

）女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。3（ 手部 条4第

）随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；1（

）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；2（ ）不可佩戴除手表以外的饰品。3（ 条5第 脚部

）男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；1（

男员工的袜子以深色的黑色和蓝色为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；(2)

女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；(3)

鞋带要系好，不得踩鞋跟。(4) 饰物 条6第

）项链：款式简单，不可显露与制服以外；1（

）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；2（

）耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸张的耳环；3（

）手表：款式简单，以不抢眼为宜。4（ 气味 条7第

）保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化妆品；1（

）上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。2（ 第五章 行为规范 站姿 条1第

，嘴微闭，面带微笑； ）两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹1（ 从背后往前移，做出为 ）男员工两手自然交叉背后，为坐在椅子上的客人服务时，双手2（

前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指 客人服务的准备姿势；女员工两手交叉置于腹 尖并拢；

）男员工双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。3（ 走姿 条2第

）行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放1（ 在裤子口袋里；

）行走时应从容自然，男员工步伐矫健、有力，女员工步伐自然、优雅；2（

）行走时不左顾右盼，脚步不宜太沉重而发出较大声响；3（ ）紧急情况可加快脚步，切忌快速奔跑，引起恐慌。4（ 蹲姿 条3第

）在察看位置较低的事物或拾取物品时需要蹲下，不宜直接弯腰进行；1（

（ ）下蹲时，采取两脚前后交叉的蹲姿：一脚在前，一脚在后。在前面的脚应全脚着地，2

后脚脚尖着地，脚跟抬起，双腿下压，上身直立，置重心于后脚之上；

）下蹲时，女员工要两腿靠拢，如着裙装，要用手把裙子向双腿拢一下再下蹲；3（ 手势 条4第

）在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，指向目标，眼睛要1（

看着目标并兼顾对方是否看到指示目标；

）在介绍或指示方向时切忌用一个手指指点；2（

）谈话不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感；3（ ）一般来说，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的。在介绍、引路时，都应该掌心向4（

上，上身稍微向前倾，以示敬重；

）在递给客人东西时，应该双手恭敬的奉上，决不能漫不经心的一扔，切忌以手指直接5（ 指向客人。

第 点头致意 条5

）当客人走近时，应靠边一些，停下脚步，然后主动与客人点头问好，打招呼；1（

）点头时，目光要看着客人面部，当客人离去时，身体应微微向前

倾，以敬语道别；2（ 指示方向 条6第

）拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；1（ ）手臂伸直，指尖朝所指的方向；2（ ）男员工出手有力，女员工出手优雅；3（ ）不可用一个手指为客人指示方向。4（

递送帐单 条7第

）上身前倾双手奉上账单，注意要将帐单文字正对客人；1（ ）若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，然后以左手递给客人；2（

乘坐电梯 条8第

另一只手引导客人进入电 ）电梯门打开时，应用一只手压住电梯按钮，不使梯门关闭，1（ 梯；

）进入电梯后，应立于电梯控制板前，主动询问并为客人按欲去楼层的按键；2（

）若中途先离开电梯，应对客人说声“对不起”或“再见”；3（

）出电梯时，应先按住电梯按钮，等客人依次步出电梯后再走；4（ 5（ ）非直接为客人服务之所需，禁止员工搭乘电梯。 交谈 条9第

）目光停留在客人眼睛和双肩之间的三角区域；1（

2（ ，跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权， 厘米之间100到60）站立在与客人相距

一则需大与客人距离太远， ， 特别是给个子矮的客人造成心理压力二则会使客人产生压迫感，

声说话，造成喧哗，二则显得疏远； 10第 电话服务 条

）接听电话动作要迅速，要在电话铃响三声以内拿起话筒，工作岗位严禁使用免提键；1（

）主动问候，并表明自己的身份（报所在部门或岗位名称），不可说“喂，喂，喂??”2（

3（ ）如果对方要找的人不在时，要先将情况告知对方，再询问来电事由，必要时为对方留 言或请其再次致电；