《冷链物流运营实务》
课程整体教学设计
（2011～ 2012学年第1学期）
课程名称： 冷链物流运营实务 所属系部： 管理工程系 制定人： 朱晓娜 合作人： 经管教研室 制定时间： 2011.9
烟台工程职业技术学院
课程整体教学设计
一、课程基本信息
课程名称：冷链物流运营实务 课程代码： 授课时间：第1学期 课程类型：物流管理专业 专业核心课程 学分： 学时： 授课对象：物流管理10301 先修课程: 市场营销、计算机应用基础 后续课程:专业认知实习、顶岗实习 二、课程目标设计 总体目标：
通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。
能力目标：
能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；
能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；
能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；
能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。
知识目标：
链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题； 掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设；
理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点； 掌握常用的冷链技术；
掌握六大冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。
素质目标： 通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟通、交际与协调能力； 通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力； 通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。
三、课程内容设计：
序号 1 2 3 4 5 5 5 5 5 5 6 模块（或子模块）名称 冷链物流发展历史、现状、存在问题以及发展对策与趋势 连冷设施与设备常识、规划、设计与建设 冷链运输方式以及选择、不同运输方式的管理 冷藏技术的探讨 六大冷藏行业的冷链物流运作原理 六大冷藏行业的冷链物流运作原理 六大冷藏行业的冷链物流运作原理 六大冷藏行业的冷链物流运作原理 肉类冷链 水产品冷链 果蔬冷链 冷饮冷链 学时 2 4 4 4 2 2 2 2 2 2 六大冷藏行业的冷链物流运作原理 奶业冷链 六大冷藏行业的冷链物流运作原理 速冻品冷链 冷链物流企业营运与管理 2 28 合 计
四、能力训练项目设计
编号 能力训练项目名称 能够运用所学冷链物流基础知识管理冷链物流企业，进行冷链设施与设备的规划、设计与建设，能够运用冷藏运输方式进行实际业务操作 能力目标 相关支撑知识 训练方式、手段及步骤 结果 蒙牛的1 冷链运作流程 冷链设施与设备的基础知识、冷链运输的基本理论 课上围绕能力目标与知识目标，以蒙牛的冷链物流运作为主线逐步展开训练 1、 2、 小组项目作业 个人网上平台作业和书面作业 3、 案例说明书 理解冷冻冷藏品的冷却 与冻结；掌握一些特蒙牛冷链物流对冷链1.1 能够根据需殊冷藏冷冻要加工的冷 品的预冷；冻冷藏品进掌握低温加行冷冻冷藏 工的流程；加工作业过理解冷却、冻 程的能力结装置和速 冻装置 1、 小组项目作 讲练结合业 学生实训2、 个人网上平 教师指导台作业和书面作 课外拓展业 产品的冷冻加工
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