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营养学基础
一、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有 1 .安全摄入范围位于 __ 。
A . EAR与AL之间 B. EAR与UL之间 C. RNI与UL之间 D. RNI与AL之间 E. EAR与RNI之间 2 .健康成人应维持零氮平衡并富余_。 3. 真蛋白质消化率是评价—。
A .摄入食物中未被吸收部分
B .摄人蛋白质未被排出部分
C .摄入食物中被吸收部分
D.摄人食物中蛋白质未被消化部分
E.肠道细菌中所含的氮
E .氨基酸评分
A . 5% B . 10% C. 15% D . 20% E . 1 %
1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处
）
4. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是—。
A蛋白质消化率 B .蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率 D .蛋白质表观消化率 5. 蛋白质功效比值是评价蛋白质—的指标。
A .消化率 B.表观消化率
C .真消化率
D .转化率 E .利用率
E .含量
6. 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质—。
A .消化率 B.真消化率 C.生物价 D .氨基酸评分
、 储留氮
7. 公式： ------- 100 = _____ 。
吸收氮
A .蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价 D.蛋白质利用率
C .蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率
E .蛋白质转化率
&混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是—。
A .生物价 B.氨基酸评分
9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按—摄人蛋白质为宜。
A . 30 g/日 B . 0.6 g/ （kg ?日）C. 0 .8 g/（kg ?日）D . 1.16 g /（kg ?日） E . 75 g/日 10 .我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为—。
A . 1. 16 g/（kg ?日）B . 1.2 g/ （kg ?日） E . 1.0 g/ （kg ?日）
11 .脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为—。
A .长链脂肪酸
B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸
B.按脂肪酸饱和程度 E .按含胆固醇的数量
C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸
C.短链脂肪酸 D .乳糜微粒 C .磷脂 D .乳糜微粒
E .类脂 E .磷脂
E .胆固醇 D .类脂肪酸
C.按脂肪酸的空间结构
E.胆固醇
12 . n-3系列脂肪酸是—分类。
A .按脂肪酸碳链长度 D.按第一个双键的位置 A .脂肪B.饱和脂肪酸
C . 0.6 g/ （kg ?日）D. 0 .8 g/ （kg ?日）
13 .在体内被称为“不动脂”的脂类是 ___ 。 14 .食物脂肪在血液中主要的运输形式是 ___ 。
A .长链脂肪酸 B .中链脂肪酸 15 .不需要分解可以直接吸收的物质是—。
A .甘油三酯 B .甘油二酯
16 .作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成
A .亚油酸 B .亚麻酸 C .花生四烯酸 17 .下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响_。
A .血红素铁 B .非血红素铁
C.血红蛋白
D .硫酸铁 E .硫酸亚铁
18 .下列水果中，血糖指数较低的水果是 ___ 。
A.西瓜 B.葡萄 C.猕猴桃 D.香蕉 E .柚子
EPA、DHA的必需脂肪酸是 ____ 。
D . a亚麻酸 E . Y亚麻酸
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19. 20. 21 . 22. 23. 24.
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是. A .铁 B.锌 C .硒 A . a生育酚 B . 3 -生育酚 A .半胱氨酸 B .酪氨酸 A .氮平衡 B .负氮平衡 以下哪种元素是微量元素_。 必需脂肪酸是指—。 A .单不饱和脂肪酸 C. n- 6系列脂肪酸
B . n-3系列脂肪酸
D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
C .不能在人体内储存
D .铜
E.碘
D . a-三烯生育酚 D .丝氨酸
D .正氮平衡 D .硫
E .3 -三烯生育酚
维生素E中，以_的生物活性最高。
C . Y生育酚 C .精氨酸
膳食蛋白质中非必需氨基酸—具有节约蛋氨酸的作用。 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持—。
C .排出足够的尿素氮 A .铁 B .钙 C .磷
25.
有关维生素的特点说法不正确的是—。 A .能提供能量 B.能参与人体组织的构成
D .一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 维生素E的主要食物来源是 。 A .体力活动耗能
能促进钙吸收的措施是—。
A .植物油
B .肉类 C.鱼类 D .水果
维持人体基本生命活动的能量消耗是.
B.基础代谢 C.非体力活动耗
D.食物热效应耗能
26. 27. 28. 能 29. 30. 31 .
A .常在户外晒太阳 B .经常做理疗（热敷） 具有激素性质的维生素是 。 A .维生素 B1 B .维生素 B2 A .乳化脂肪 B .水解淀粉
C .维生素 D C .水解蛋白质
C .多吃谷类食物
D .维生素 PP
D .多吃蔬菜、水果
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是—。
D .促进胃液分泌
蛋白质生物价的计算公式是—。
A .生物价=吸收氮X 100 % B .生物价=食物氮—（粪便粪代谢氮） C.生物价=吸收氮—（尿氮—尿内源氮） 32.
33. 构成RNA的糖是哪一种 _____ 。 34. 下列属于抗氧化营养素的是一一。 维生素B2缺乏体征之一是_。
35. A .脂溢性皮炎 B.周围神经炎
D .生物价=
储留氮 吸收氮
X 100
D .蔗糖
A .果糖 B .乳糖 A .泛酸B .3 一胡萝卜素
C .核糖
C.维生素B1 D .烟酸
C. “三D”症状 D .牙龈疼痛出血
A .棉子糖B .果胶 C .纤维素 A .肝脏 B.胰脏
D .淀粉
C .肾脏D.脂肪 C .鱼肉 D .抗酸药
36. 下列能被人体消化吸收的碳水化合物是— 37. 硒在人体组织与器官中含量相对最低的38. 是.
A .蔬菜 B .骨头汤
膳食蛋白质中非必需氨基酸—具有节约苯丙氨酸的作用。 A .半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D .丝氨酸 39.
蛋白质功效比值是—。
A .评价食物蛋白质含量的指标
40. 41 .
C.评价食物蛋白质利用率的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的—。
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A . 45% ?50 % B. 70 % 以上 C . 55% ?65 % 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的
。
D . 30% 以下
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A. 45% B. 25%?30% C. 20%以下 D . 20% ?30%
42 .玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是 ___ 。
A ．硫氨酸 B ．核黄素 C ．尼克酸 D ．泛酸 43. _________________________ 下列食物中含锌量最高的是 _____________________ 。
A ．胡萝卜、西红柿
B ．畜禽肉类
44. ____________________________________ 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是 _________ 。 45. 下列关于钙吸收描述正确的是_。
A ?草酸盐抑制吸收
B ?植酸盐促进吸收
C ．牡蛎 D ．肝蛋类
A ．大米 B ．黑豆 C ．奶类 D ．肉类 C.糖类抑制吸收
D ．膳食纤维无影响
因摄食而引起的能量额外消耗
46. ____________________________________ 以
这种额外能量消耗与摄食无关
下对食物热效应的解释哪项是不正确的 _________ 。 47.1 g脂肪在体内氧化能产生 ______ kcal热量。 A . 4 B. 16.7 C. 9 D. 6 48. ____________________ “克山病”是体内缺乏 C.磷 ____________________ D .锌
而引起的。 A .碘 B .硒
49. ____________________ 按营养素新的分类， 为微量营养素。 A .蛋白质B .脂肪 C.矿物质 D .糖类 50. ____ C.维生素A
51. ____
维生素C C .维生素A 52.
A .骨骼和牙齿
B .软组织和细胞外液
53.
质 B .矿物质 C.碳水化合物
易在体内蓄积。 D .维生素B6
缺乏可引起坏血病。 D .尼克酸
A .维生素C B .维生素Bi
A .维生素Bi B .
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99 %集中在。
C.骨骼和软组织
D .牙齿和血液
A .蛋白
下列哪个选项不属于宏量营养素—。 D .脂肪
54. ______________________ 以下为必需氨基酸的是 C.丙氨酸 __________________ D .丝氨酸 E.谷氨酸 55. 维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以—。中含量最高 A .鱼肝油
B.花生油、玉米油等植物油
C.肉 D .蛋
56. __________________ 异食癖是微量元素 57. 脂肪不具有的作用是—。 A .提供人体能量
B .维持人体正常渗透压
C .保护内脏器官
D .促进脂溶性维生素吸收
E.改善食物的感官性状
。 A .甘氨酸 B .赖氨酸
。缺乏的一种症状 A .锌 B .铜 C .硒 D .锰
58 .多吃海带可以预防 ___ 缺乏 A .碘 B .铁 C .钙 59. 从膳食营养角度讲，多吃—有利于纠正缺铁性贫血 A .猪血、猪肝 B .粗粮 C .海带、海藻 60.
C.婴幼儿 D.老年人
D.普通食盐
D .硒
缺铁性贫血最易发生的人群是—。 A .学龄期儿童 B .中年人
。 A .维生D .维生素
61. ________________________ 能促进铁吸收的维生素是 素 A ______________________ B .维生素B1 C.维生素 C D
62. 易溶于水而不是易溶于脂肪的是_。 A .维生素B1、B2 B .维生素B6
63 .关于n— 3脂肪酸叙述正确的是—。 A .含3个碳原子的脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
D ．24-OH-D 3
C .维生素C D .以上都是
A .维生素 D3 B . 1-OH-D3 C. 25-OH-D 3 E．1,25-(OH) 2-D3
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C.植物油中的脂肪酸
64.以下碳水化合物中属于单糖的是_。
D .含3个双键的脂肪酸
E.从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸 A ．半乳糖 B ．麦芽糊精 C ． 麦芽糖 D .蔗糖 E.乳糖 65硒缺乏能引起的疾病是 。 ．
.甲状腺肿大 B .风湿性关节炎 C.克山病 D .痛风病 E. 白内障 A 66胡萝卜素的效价相当于维生素 A 的 。 A. 1/2 B. 1/4 C. 1/6 ．67 人体内维生素 D的生理活性形式是 。
D. 1/12
．
A .维生素 D3 B . 3 C. 25-OH-D 3 ．24-OH-D 3 E．1,25-(OH) 2-D3
1-OH-DD
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