数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供 标注：1.21
2.谷类蛋白质的生物学价值；大米77、小麦67、大麦64、小米57、玉米52、高粱58 标注：1.32
3.大米洗淘过程中，维生素B1可损失30％－60％，维生素B2和烟酸可损失20％－25％，矿物质可损失70％。 标注：1.32
4.小麦中所含的矿物质较为丰富，主要有钙、镁、锌、铜、锰。 标注：1.32 5.白菜、菠菜、豇豆、苹果、瘦肉都是碱性食品。 标注：1.21 6.蘑菇、香菇、银耳、木耳属于菌藻类食物。 标注：1.24 7.水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。 标注：1.21 8.元素钾和铁最好的食物来源分别为紫菜、动物全血。 标注：1.23
填空（4题）
1．谷类蛋白质组成中 氨基酸含量较低，而_________食物中该氨基酸含量丰富，在各类中参入一定量的该食物可较好的发挥_________作用。 标注：1.21
2．于鲜果比较，野果的营养特点是含有________，_________， _______。标注：1.21 3．水果是人体维生素_____的重要来源，其中因水果中含有______ ，______ ,_______对该维生素有保护作用。 标注：1.23
4．在谷类食物中，可用于糖尿病防治的是 _______，是因为该食物中含有_____。标注：1.21 简答题
1.豆类食物的营养特性及常见功效 标注：1.31
2.谈谈动物性食物源的铁与植物性食物源的铁在吸收利用方面的差异点 标注：1.22
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