《营养与食品卫生学》题库

论述题

膳食纤维与疾病的关系 标注：8.24

第四节 能量 16＋8＋3＋3＝30

A型题

l．营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( ) 标注：8.23 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 E. 脂肪

2．于瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。 标注：8.23 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 E. 脂肪

3．当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。 标注：8.23 A．热能供给不足 B．蛋白质营养不良 C．脂肪供给过少 D．锌缺乏 E. 碳水化合物供给过少

4．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。 标注：8.23 A．腰围 B．身高 C．体重 D．胸围 E. 体表面积

5．1kal是指( )水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量( )。 标注：8.33 A．100g B．1000g C．10000g D．10g E. 1g

6．食物中每克蛋白质在体内可产生（ ）千卡能量。 标注：8.12 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10

7．食物中每克脂肪在体内可产生（ ）千卡能量。 标注：8.12 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10

8．食物中每克碳水化合物在体内可产生（ ）千卡能量。 标注：8.12 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10

9．测定人体基础代谢率时需选在( )。 标注：8.23 A．饭后2～4小时 B．饭后6～8小时 C．饭后8～10小时 D．饭后10～12小时 E. 饭后12～14小时

10．测定基础代谢率时室温应保持在( )。 标注：8.23 A．10～15℃ B．15～20℃ C．20～25℃ D．22～26℃ E. 26～28℃

11．中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为（ ）个级别。 标注：8.12 A．3 B．4 C．5 D．6 E. 7

12．一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（ ）。 标注：8.23 A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ E. 25％

13．人体主要的能量来源是（ ）。 标注：8.23 A．蛋白质 B．动物脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．植物油

14．乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 标注：8.21 A．200 B．300 C．400 D．500 E. 600

15．孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 标注：8.21 A．200 B．300 C．400 D．500 E. 600

16．根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（ ）体力活动。 A．极轻 B．轻 C．中等5 D．重 E. 极重 标注：8.12 X型题

1．机体能量消耗主要来自于( )。 标注：8.12 A．维持基础代谢率 B．从事活动 C．食物特殊动力作用 D．消化 E. 思考

2．测量基础代谢率应符合下列条件( )。 标注：8.23 A．进食后12～14h B．清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛 C．避免精神紧张 D．室温保持在20～25℃之间 E. 睡着时

3．基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。 标注：8.23 A．体格大小 B．年龄 C．性别 D．内分泌激素 E.身高

4．关于能量单位叙述正确的为( )。 标注：8.12 A．1 kcal＝0.239 kJl B．国际通用单位为焦耳 C．1 kJ＝4.184 kcal D．国际通用单位为卡 E. 1 kcal＝4.184 kJ

5．下列说法正确的是( )。 标注：1.23 A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素

B．平静思考的消耗能量不大 C．情绪激动时耗能增加

D．男性基础代谢率低于女性 E. 体重是影响基础代谢率的主要因素

6．关于能量平衡的叙述正确的是( )。 标注：8.12 A．体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等

B．摄入低于消耗 体重减少 C．摄入高于消耗 体重增加 D．是主要的测量能量消耗的方法 E. 计算法能精确算出个体能量需要量

7．关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。 标注：8.23 A．碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％ B．蛋白质占10％～15％ C．脂肪占20%~30% D．三种营养素比例相同 E. 蛋白质占20％～30％

8．测定人体能量需要的方法有( )。 标注：8.23 A．直接测热法 B．间接测热法 C．生活观察法 D．能量平衡观察法 E. 计算能量消耗确定能量需要

9．人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。 标注：8.12 A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．维生素 E. 脂肪 名词解释

1．产热系数 标注：1.12 2．基础代谢率 标注：1.23 3．食物特殊动力作用 标注：1.12 简答题

1．影响基础代谢率的因素有哪些？ 标注：8.12 2．人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何? 标注：8.23 3．三大热能营养素之间有什么关系? 标注：8.34

第五节 矿物质 57＋13＋3＋7＋1＝81

A型题

1．当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。 标注：8.12 A．0.1％ B．1％ C．0.01％ D．0.001％ E. 0.05％

2．人体内的常量元素包括几种( )。 标注：8.12 A．6 B．7 C．8 D．9 E. 5

3．人体内含量最多的一种矿物质是( )。 标注：8.12 A．钙 B．硫 C．氯 D．钾 E. 镁

4．混溶钙池指的是( )。 标注：1.23 A．人体内所有钙的总称 B．除存在于骨骼和牙齿外的钙 C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙

D．以离子状态存在的钙

E. 与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙

5．婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( ) 标注：8.23 A．比一般成人高 B．比一般成人低 C．与一般成人相比，区别不大 D．变化不定 E. 不受维生素D的影响

6．有利于钙吸收的因素，除了( )。 标注：8.23 A．乳糖 B．1，25(OH)2D3 C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D．脂肪酸 E．人体对钙的需要量增大

7．我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为：成人( )。 标注：8.12 A．800mg B．400mg C．500mg D．600 mg E．1000mg

8．人体内钙的含量约占体重的( )。 标注：8.12 A．1％ B．0.1％ C．2％ D．0.2％ E．3％

9．人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的( )。 标注：8.12 A．70％ B．80％ C．85％ D．90％ E．99％

10．下列哪类人群钙吸收率最高( )。 标注：8.12 A．婴儿 B．儿童 C．成年人 D．孕妇 E．老年人

11．钙的最好食物来源为( )。 标注：8.12 A．绿叶蔬菜 B．豆类 C．鸡蛋 D．畜肉 E．奶及奶制品

12．儿童长期缺钙可导致( )。 标注：8.12 A．呆小症 B．坏血病 C．克山病 D．佝偻病 E．赖皮病

13．中老年人长期缺钙易患( )。 标注：8.12 A．骨质疏松 B．坏血病 C．克山病 D．佝偻病 E．赖皮病

14．下列关于钙的吸收错误的是( )。 标注：8.23 A．钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。 B．1，25(OH)2D3通过促进钙结合蛋白和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。 C．钙的吸收率受维生素D的摄入量影响。 D．钙的吸收率受膳食种钙含量影响。

E．机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。

15．乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加( 1200-800 )mg 标注：8.23