E饱和脂肪酸
19．对热处理最敏感的维生素是 标注：1.21 A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A E．维生素K
20.以下属于脂溶性维生素的是 标注：1.11 A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D E.维生素A
21．下列水果中VC含量最高的是 标注：1.22 A．柠檬 B．山楂 C．桔子 D．猕猴桃 E．苹果
22.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 标注： 1.32 A.维生素 A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E E.维生素C
23.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 标注：1.21 A.维生素B2 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素 A E.维生素C
24.维生素B2又称为 标注：1.11 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 E.神经素
25．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是 标注：1.21 A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 E.牛肉
26．所有谷类食物 均不含的维生素是 标注：1.21 A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 E.叶酸
27．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是 标注：1.32 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 K E.维生素A
28．鱼类食物中含量较低的维生素是 标注：1.21 A．维生素 A B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D E.维生素E
29．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是 标注：1.21 A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 D D．维生素 K E.维生素 B
30．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏 标注：1.11 A.维生素A B.叶酸 C.维生素C D.锌 E.钙
31．对钙吸收有利的因素是 标注：1.12 A．饱和脂肪酸 B．维生素D C.草酸 D.维生素E E．维生素A
32引起低凝血酶原血症是缺乏 标注：1.21 A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 D D．维生素 K E.维生素B
B型题（9题）
A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素K E．维生素C
1．缺乏何种维生素可引起夜盲和眼干燥症 标注：1.11 2．缺乏何种维生素可引起“O”“X”型腿 标注：1.11 A．硫胺素 B．视黄酸 C．视黄醇 D．核黄素 E．生育酚
3．维生素E又名是 4．维生素B2又名是 A．肌肉组织 B．脾脏 C．肝脏 D．骨 E．脂肪组织
5．维生素A主要储存在 6．维生素B1含量最高在 A．50mg/d B．5?g/d C．3.0g/d D．100 mg/d E．1000 mg/d
7．维生素B1的UL值为 8．胆碱的UL值为 A．核黄素 B．视黄酸 C．视黄醇 D．烟酸 E．叶酸
9．维生素A在体内氧化转变为 10．维生素PP又名 A．溶血性贫血 B．地中海贫血 C．巨幼红细胞贫血 D．新生儿出血病（HDN） E．高同型半胱氨酸血症
11．维生素E缺乏易引起 12．维生素K缺乏引起 标注：1.12 标注：1.12 标注：1.21 标注：1.21 标注：1.31 标注：1.31 标注：1.21 标注：1.21 标注：1.21 标注：1.21
A．维生素E B．维生素B2 C．维生素B1 D．维生素K E．维生素PP
13．脚气病因缺乏何种维生素引起 标注：1.11 14．癞皮病因缺乏何种维生素引起 标注：1.11 A．红色结晶，可溶于水 B．黄色油状物
C．油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂 D．以盐酸盐形式出现，为白色结晶， E．无色针状晶体，味苦
15．维生素B12的理化性质 标注：1.31 16．维生素B1的理化性质 标注：1.31 A．50mg/g B．5?g/d C．120?g/d D．14 mg/d E．1.4 mg/d
17．维生素K的膳食适量摄入量为 标注：1.32 18．维生素B2推荐成人男性摄入量为 标注：1.32 A．极易溶于水 B．溶于盐酸 C．溶于脂肪及脂溶剂 D．不溶于水 E．易溶于水
19．维生素E 标注：1.11 20．维生素B1 标注：1.11 A．维生素E B．维生素D2 C．叶酸 D．维生素K E．维生素PP
21．紫外线照射植物中的麦角固醇产生 标注：1.21 22．缺乏何种维生素会引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 标注：1.21 A．十二指肠和空肠 B．淋巴系统 C．肝脏 D．空肠和回肠 E．胃
23．维生素D吸收最快的部位是 标注：1.22 24．维生素B1吸收的主要部位是 标注：1.22 A．50mg/d
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