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2.2.6需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹任区域、粗加工间、面点间等其他功能间。
2.2.7划线定位方式：彩色胶带、彩色磁砖、不同材质的栅栏、不锈钢上雕刻花纹等其他方法。
2.2.8划线定位线条的颜色：可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。可由实施企业按照惯例或原有的底色等来确定采用何种颜色，原则上，应容易识别或比较醒目。
2.2.9定位线条宽度的参考标准： 主通道标线约10㎝左右
次通道或区域定位标线约3㎝～5㎝～7㎝左右
2.2.10具体实施过程中的放置方法可因地制宜，力求实用、简洁、卫生、高效。同时，应设置物品负责人及检点表，并应落实到具体的责任人。 2.3 3T—天天清洁 保持环境整洁 2.3.1建立清洁责任区，落实到人 利用单位平面图，对所有工作场所明确标识各区域的清洁责任人或责任班组（科室）。各责任区域应有细化的定置图（即定位到每个最小区域，如调味品桌、切菜台等都落实有固定的责任人）。公共区域，可确定某个岗位（班组）或某人为包干责任人，或者采用轮值的方法，不管采用何种方法，都必须切实有明确的责任人负责该区域的清洁卫生。图10
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图10 清洁责任区
每个人都应该有负责清洁的地方，大家一起来完成！
2.3.2规定清洁的内容，明确清洁的要求或要领，特别注意清洁隐蔽的地方，为使清洁更容易，尽量使物品离地15CM放置。
要明确清洁的对象、方法、重点、周期、使用的工具，细化到每日清洁、每周清洁的时间、对象、范围和内容，甚至用什么方法和工具。
■ 工作场所内墙面、屋顶无积尘、蜘蛛网；墙面、屋顶、门窗等无破损、发霉、发黑、无油腻；
■ 工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁；
■ 地面无油腻，走路不沾鞋，除粗加工、餐具洗消间外地面无明显水渍（干燥）；
■ 油烟罩、排烟管表面无油污；图11
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图11 常清洁的厨房
■ 下水道无沉积污水、污物；
■ 各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁；
■ 餐具清洗后表面无残渣、无油腻，热力消毒后餐具表面无水渍； ■ 日光灯、紫外线灯及其他照明灯内壁和灯罩的清洁。
■ 转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的清洁。
■ 合理配置洗手消毒液，有洗手标准图解；图12
■ 清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置。
■ 固体废弃物分类整理、当日清运，工作现场垃圾桶加盖、表面清洁。 ■有有效的“四害”预防措施，各功能区域内无“四害”。 2.3.3认真履行个人清洁责任。
必须制定和落实严格的检查制度，如果没有检查，每个人都不会重视工作分配，而不去履行其各自的责任时，就不可能获得任何效果。
2.4 4T—天天检查 做到持之以恒 2.4.1认真落实前3T的工作 天天整顿，分类、天天整理、天天清洁既是一个过程，又是一种结果，通过这三个过程，达到工作现场卫生整洁的状态，使企业的整体从感观上首先出现改15 文件
变。如果说天天整顿，分类、天天整理、天天清洁是短期行为，那么天天检查是对前三项活动的长期坚持与深入。 2.4.2制定管理检查制度
“没有规矩不成方圆”，好的方法、措施一定要总结形成管理制度，长期贯彻实施并不断检查加以改进。
制定、建立6T管理的实施标准检查表或清洁卫生检查表，相关操作人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠，主管领导应定期或不定期地亲自参加对6T实施情况的检查。
主要制度：标准的操作流程、卫生制度、员工日常守则、安全制度、服装仪容仪表、礼貌待客须知等。
2.4.3 制定奖惩制度，加强执行力度
制定“6T”管理实施奖惩办法，对实施过程中表现优良和执行不力的及时予以奖惩。实施奖惩宜以奖励为主，惩罚为辅，重点应注重营造团队氛围，倡导团队精神、提倡团体荣誉，发挥团队作用，最终以实现6T管理为目的。
强有力的检查制度是确保6T实施成功的必要条件。要有专人检查，每天及时把检查结果公布于众，并与奖罚挂钩。使每一员工对于自已一天的工作有一个确切的了解，如清洁、整理工作有否到位，或有不该发生的失误出现。从而大大提高了员工作的细仔程度，减少差错。 2.4.4任何场合、任何时候始终维持6T意识
充分利用文字、图片、照片、张贴画、宣传资料、开会、讨论发言等形式，在企业内部营造浓厚的6T管理推行氛围和实施气氛。图13
图13 6T看板
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