文件
随时评估企业实施6T的进程，实施全程做到明朗化，让全体员工了解企业6T
推行的进展到到什么程度？离目标还有多远？再提升多少水准能够赶超其他同行的水平？等等。从而激发员工参与五常的热情与干劲，进一步提升企业实施6T的进程。
2.4.5高层主管应经常带头检查6T，带头重视6T，带头实践6T。应做到逢会必讲6T，布置工作必讲6T，检查工作必讲6T。只有高层重视下级才会努力，只有上级关心下级才会有责任心。发现有缺失或差距，应当场给予指正。下级对于上级检查，须本着立即执行的心态与行动。
2.5 5T—天天规范 提升员工素质，变“要我做”为“我要做”
2.5.1持续推动前4T至习惯化。前4T是基本动作，也是手段和过程，通过这些基本动作和手段，使员工久而久之无形中形成习惯，时时行6T。
6T推行一段时间基本成型后，但仍须继续紧抓，若不继续抓，则就容易出现放松和忽视，就会半途而废或走回头路。6T运行正常后，每月可选择某一周为“6T加强周”，每年可选择某一个月为“6T加强月”。
坚持每天应用6T，持之以恒，使6T成为日常工作的一部分。加强前4T的执行和改善，以改变日常工作行为与操作习惯，持续推行4T直到成为全员共有的习惯。图14
图14标语
17
文件
2.5.2制定共同遵守的6T规则、制度或规定。除非是企业有关一些政策性的规定，一般性规定尤其是有关6T管理的规定，应尽可能让员工参与制定和知情。规章制度是员工行为的准则，是让人们达成共识，形成企业文化的基础，应尽可能让员工参与制定和知情，有利于理解、遵守，帮助员工达到自律最低限度的要求。
2.5.3不间断的教育培训
在公共区域及各部门内部可以张贴的地方尽可能贴一些6T实施前后的照片和图片、检查情况通报等，让每一员工天天看6T，时时做6T,使6T管理扎根人心。
通过不断检查、总结、反馈，不间断地培训员工，通过制度逐渐培养员工的自律意识，最终使6T融入员工的自觉行为中。
2.5.4上班、下班应履行的6T 2.5.4.1上班前履行的6T 2.5.4.2上班时履行的6T 2.5.4.3下班前履行的6T
3、重点岗位6T操作要点 3.1冷菜间
3.1.1加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
3.1.2操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时宜戴口罩。图16
18
文件
3.1.3专间应由专人负责加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与冷菜加工无关的操作或其他活动。
3.1.4专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台面的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人操作时开启30分钟以上。
3.1.5加工后的直接入口生食海产品应放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，制作与上桌时间应控制在加工至食用的间隔不超过1小时。
3.1.6制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期；重新食用前，须按规定进行再加热处理；冷菜间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。图17
图17 冷菜标识上标注具体的制作时间和保存日期
3.1.7每周一次，对专间进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，并保持地面干燥。 3.2食品采购贮存
3.2.1采购食品及食品原料时，须仔细确认食品的色、香、味、形等感官性状；
19
文件
采购的定型包装食品，在食品标签上应标有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等内容。采购的进口食品，须有中文标识。
3.2.2各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。
3.2.3食品应当按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，实物与货架标签内容相符，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用时，应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。
3.2.4散装食品须使用专用的食品容器存放，并在容器上标注品名、采购日期、保质期等内容，当食品数量低于最低限量线时，仓库管理员应向采购人员提出采购建议。新采购的同类食品，不能直接加入原容器中，应先清理掉剩余食品再放入新购的食品（清理出的剩余食品可让厨房领用），并重新标注采购日期、保质期限。
3.2.5食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。
3.2.6每周一次对仓库卫生进行全面打扫，检查仓库食品，检查进出食品的登记情况及食品质量。 3.3餐具清洗消毒保洁
3.3.1餐（饮）具、用具（以下简称餐具）清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。餐具清洗是消毒效果的基础，凡需消毒的餐具都须经彻底清洗。餐具清洗消毒应在固定的场所内进行，应使用专用的餐具清洗水池。。
在餐具清洗水池附近，应有带盖的废弃物容器，餐具上的食物残渣放入废弃物容器后，应及时加盖。
3.3.2已经消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清洁，并按标签位置做到有名有家。图18
20
相关推荐：
loading