专题4 水平测试
时间：90分钟
一、选择题(每小题2分，共40分) 1．关于果胶酶的说法正确的是( )
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 答案 C
解析 酶具有专一性，故果胶酶只分解果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶是一类酶的总称，而不特指某一种酶，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。
2．下列说法不正确的是( )
A．与“探究温度和pH对果胶酶活性的影响”实验相比，在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的自变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的实验思路是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 答案 C
解析 在探究果胶酶的用量实验中，参照“探究温度和pH对酶活性的影响”实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度、温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌都能产生果胶酶，B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D正确；在使用梯度测定法测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小或果汁的澄清度来判断，C错误。
3．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中不正确的是( ) A．反应液的pH必须相同
B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．应该控制在适宜温度和pH条件下 D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 答案 B
解析 本实验中的自变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同且适宜的温度和pH，A、C正确；底物浓度一定时，滤出的果汁体积一定，B错误；实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，使用相同的体积，D正确。
4．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成如下曲线图。关于该曲线图，以下说法错误的是( )
满分：100分
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A．该同学的实验数据中有错误 B．该同学设置的温度梯度不合理 C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度应为40 ℃ 答案 D
解析 为了探究果胶酶的最适温度，应选30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃的系列温度梯度的水温为宜，在此温度梯度下，最适温度只有一个，因此，过滤到的果汁量应只有一个最大值(即波峰)，而图中不止一个波峰说明该同学绘制的曲线有错误，且从该曲线35～40 ℃的温度变化趋势分析，判断不出果汁量最大值的点对应的温度，因此，从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度。
5．蛋白酶能将其他蛋白质类的酶分解，但加酶洗衣粉中的蛋白酶并没有将其他几种酶分解。以下叙述中正确的是( )
A．其他几类酶不是蛋白质 B．蛋白酶处于抑制状态
C．蛋白酶具有识别作用，不分解起酶作用的蛋白质 D．缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰 答案 D
解析 加酶洗衣粉中的酶由于缺少水环境或各种酶在添加前已经作了保护性修饰，所以没有被其他酶分解。
6．下列说法不正确的是( ) A．温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果
B．加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍和血渍 C．衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以
D．科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的问题情境下，具体做法不同 答案 C
解析 衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。 7．某品牌加酶洗衣粉的产品使用说明中，明确提出“水温以30～50 ℃为宜，切忌用70 ℃以上的热水”。一同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路，其中不合理的是( )
A．实验自变量为水的温度，设置温度为0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃ B．实验因变量是污布的清洁程度，洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干、比较 C．实验无关变量有水量、衣物的质地与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等
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