烘培宝典之

19，蛋糕刀。有锯齿的长刀，用来切面包和蛋糕。

20，铁架，倒扣架：主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。倒扣架主要为了倒扣戚风等蛋糕，使之质地膨松，不宜塌陷。

21，转台：将蛋糕至于平台中央，边旋转边涂抹。有助于奶油均匀涂抹在蛋糕体上。（可省略） 22，擀面杖 ：用来擀面皮。

23，耐热手套：要买质地厚一点的，这样才可以起到保护作用。

24，烤箱：根据自己经济条件来选择。友情提示：一分钱一分货。建议买大一点，质量好一点的。使用那种微波炉大小的小烤箱进行烘培效果实在不理想。由于本人不在国内，所以不了解国内的市场情况。还请大家跟贴广而告之。

ShowShow菁菁的专业刀具袋

烘培宝典之---重量测量

(2006-12-13 15:27:43) 转载▼ 标签：

分类： 菁制甜点

重量测量

因为马上就要推出圣诞特辑的重头戏——圣诞蛋糕的制作。所以特贴此文以解家中没有天平又想做西点人士的燃眉之急。

众所周知，制作西点，在原材料上对重量的测量非常精确。特别是烘培类。但是，一定要有天平才可以做西点吗？答案：不一定。只要你手中有勺有杯，没有天平一样成！

请看以下重量测量的基本换算。 图解：

以下文中所指的杯，是西方人喝茶的茶杯。高大致为10厘米，杯口直径大致为8-9厘米。如图中所示的白色茶杯。很多量杯上也都标有1Cup字样，即为一杯。

图中所示的大勺英文叫Tablespoon（桌勺），西方人通常用来吃甜点。图中所示的小勺英文叫Teaspoon（茶勺），西方人喝茶喝咖啡时用来搅拌的勺。 有条件的同志，可以准备测量勺（图中所示大小不一连在一起的4个小勺，从1.25毫升到15毫升不等）。还可以准备测量杯（如图所示的透明杯）。当然最好还是要准备个天平。

友情提示：以下为日常西点制作常用的原材料清单，如果碰到单中没有的。请根据类似品种进行换算。

重量测量基本换算清单

面包屑 1杯 50克 黄油 2大匙 30克

奶酪（摩擦成丝状的） 1杯 100克 可可粉 4大匙 25克 椰丝 1杯 75克 淀粉 4大匙 25克

干果粒 1杯 150-175克 面粉 1杯 125克 鱼胶粉 4大勺 25克 糖浆 1大勺 25克 牛奶 1杯 250毫升 坚果 1杯 125-150克 油 1大勺 15毫升 米 1杯 200克 盐 2大勺 25克 白糖 1杯 250克 黄糖 1杯 125-150克 糖霜 1杯 150克

鸡蛋 普通尺寸 （6号） 50克

烘培宝典之——必备烘培辞典（详细图解说明）

(2007-04-23 17:45:00) 转载▼ 标签：

分类： 菁制甜点

烘培辞典