饭店前厅与客房管理二

饭店前厅与客房管理模拟题2

一、名词解释

1、饭店管理信息系统硬件结构

2、确认类预订

3、商务中心服务内容

二、简答题

1、 前厅部管理的特点

2、预订失约行为产生的原因有哪些？

3、客房的设计原则有哪些？

三、论述题

1、试述饭店大堂设计的依据

2、试述客房部劳动定员的编制方法 参考答案：

1、试述饭店大堂设计的依据

（1）饭店的形象定位

饭店大堂设计应注重饭店的整体形象，而饭店的形象定位本身已经随着市场场的竞争出现了巨大的变化。

（2）饭店的投资规模

饭店的投资规模一般以所拥有的客房的总间数来衡量。在确定饭店大堂设计方案时，应考虑大堂的面积和空间。大堂的建筑面积与饭店客房间数之间有一定的比例关系，约为0．4～0．8平方米／间，即每间客房应占有0．4～0．8平方米的大堂面积。饭店每个标准客房的平均建筑面积应由其所属星级而定，并视其形象定位、经营特色、规模标准等因素加以调整。 （3）饭店的建筑结构

饭店的建筑结构是饭店大堂设计时依据的主要因素，它不仅关系到大堂空间的适度、各功能设施的布局、内外景观的再现等，还关系到饭店大堂的能源消耗、消防安全以及人流路线的顺畅和大堂特色氛围的营造等。 4）饭店的经营特色

饭店的大堂设计也应以饭店的经营特色为依据，设计效果应能充分显示和烘托饭店的特色。

2、试述客房部劳动定员的编制方法

客房部劳动定员的编制，应以总的工作目标形成的工作量和每个人的工作效率为依据，进行定员计算，主要有以下方法： （1）按劳动效率定员

就是根据工作任务和劳动效率来计算定员数量，即：定员人数=劳动任务／（员工劳动效率×出勤率）。 这种方法适合于制定客房清扫员的定员人数。 （2）按岗位定员

这种方法适用于无法按劳动定额定员的情况，如大型饭店客房部工作需要文书岗位，就可定一名文书来上岗，而小饭店无须此岗位，就不用设定员。 （3）按比例定员

就是按某一工种的人员总数的比例来计算确定其他工种人员的总数。如对楼层对客服务员进行定员就可采取按比例定员的方法，一般2名清扫员配1名对客服务员，前例中600间客房配32名清扫员，可配16名对客服务员。

以上三种定员方法中，还应考虑以下几点因素： （1）客房员工的休班；

（2）楼层的高低；楼层客房数量的多少；客房的类型；

（3）出于对楼层安全因素的考虑，服务员需要服务的范围和工作间数量，服务员的工作条件；

（4）采取楼层服务中心还是楼层服务台。