将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥
用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致
取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内
锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟
蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可
1、猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。
3、生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 4、肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。
5、细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。
清蒸大虾的做法
黄瓜切薄片，然后洒上少量盐，腌渍一阵子备用
大虾洗净，去壳，从背部划开挑去肠线，放些姜丝去腥，入锅中大火蒸15分钟后取出去除姜丝
蒸好大虾后，将虾汤倒出，加入适量盐，白胡椒粉，香油和蚝油，混合均匀
盘中铺上腌渍好的黄瓜，摆上大虾后将调好的酱汁浇在上面即可
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