1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。 3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
1、这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！
2、广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味！
3、这道菜与其说是最高境界的吃法，倒不如说是最麻烦的吃法，工序较多，还充满了危险性，因此做的次数也少，但一旦做，咱就做好几斤，一次吃够，这腻味可让我馋瘾多潜伏些日子。
4、其实咱注意几点，危险还是能控制嘀，只是一定要有耐心，我从下午两点开始做这道菜，差不多六点多才吃上，绝对是道耗时的工程，但最后吃上那口时，还是值得嘀。
粉蒸小排的做法
排骨1斤左右，洗净切小块
加生抽1勺、老抽1勺、料酒1.5勺、糖1勺、盐1小勺（由于我的米粉本身是咸的，所以盐加的少，如果是自己炒的米粉，要多加盐）、葱、姜若干，腌制2小时
加入米粉，沾满每块排骨（如果沾不上则可以适当加一点水，让米粉浸湿），再腌半个小时
小蒸笼里垫2层油纸（如果只加一层也行，就是会有些渗）；如果没有蒸笼，放在大碗中应该也一样的
把腌好的排骨排在蒸笼里，上锅蒸1-2个小时（1个小时就完全可以吃了，但是如果有条件建议蒸2个小时，才会很软很烂，不过记得蒸锅中要加够水哦）
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