在相当长的时期内不可能将这么多的养殖种类进行营养研究，这是很现实的问题；但是，一个种类要形成一定的养殖规模必须解决二个关键的技术问题，哪就是人工繁殖与苗种培育、人工饲料的生产与供给。那些种类需要进行营养研究和饲料开？发除了我们的选择外，更重要的是市场选择的问题。 2、生长阶段营养需要
同一养殖种类在不同生长阶段对蛋白质需要量有一定的差异，这既是鱼体自身代谢需要的差异，也是其对饲料蛋白质消化能力、对饲料中有毒副作用物质耐受能力差异所致。养殖动物的阶段营养研究和饲料配制是非常必要的，既是对养殖生理需要的适应，也是对饲料物质的节约。
但是，到目前为止，一个特定养殖鱼类的生长阶段应该如何划分？每一个阶段对营养需要的差异到底有多大？诸如此类一系列的问题还没有准确的答案，这是淡水鱼类研究的一个重要缺陷，这将在一定时期内还是一个难以解决的问题。不同的饲料企业根据自己的实际情况有不同的划分标准和方法，还没有一个统一的标准。
鱼类生长有阶段性差异，鱼类的生活史中可有性成熟前、性成熟后期和衰老期三阶段，在三个阶段的生长速度有较大的差异。在性成熟前鱼体生长主要表现为体长的生长，而鱼体重量的生长表现不是很明显，该阶段全体重量与体长的关系曲线率变化较大；性成熟期鱼体生长主要表现为鱼体重量的增长，而鱼体体长的变化较小；性成熟后期鱼体生长主要为生殖生长，鱼体重量和体长的变化不明显。从鱼类在自然条件下的营养供给来看，在胚胎发育时期，在消化道形成前重要为内源营养阶段，有卵黄供给营养，在消化道形成时期，为混合营养阶段，既依赖卵黄的营养、有开始摄食外界营养（主要为生物活饵料），在仔稚鱼阶段（鱼
苗）就依赖于摄食的外界营养物质满足需要，到发育完全的幼鱼以后，鱼体摄食能力得到加强，可以主动摄食事物满足营养的需要。
鱼苗期主要为开口饲料，由于对原料的粉碎细度要求很高，颗粒的大小又要很小，在饲料加工上难度很大，饲料需求量也不大，所有一般很少生产淡水鱼开口饲料，在实际生产中多用天然饵料或卤虫卵。
我国养殖的绝大多数鱼类是在性成熟之前，只有少数种类如鲫鱼、罗非鱼、黄颡鱼以及用于繁殖的亲鱼等在性成熟后还在进行养殖。因此，养殖鱼类营养阶段的划分问题主要在性成熟之前。对于性成熟前期的鱼可以设置3个阶段，至于是否是其生长发育的阶段则没有准确的理论基础。每个阶段的蛋白质含量一般设置相差2个百分点即可，如250克/尾以前设置为34%、250～500克/尾设置为32%，500克/尾以后设置为30%。
3、水温（季节）对蛋白质需要量的影响
水产养殖生产不同于畜禽养殖，水产养殖还是一个依赖于自然环境的生产方式。因此，养殖季节、水温等均对养殖鱼类的生长、饲料利用和生理条件产生重要的影响。
鱼类是变温动物，它的体温随着生活水域温度的变化而改变，鱼体内温度一般较环境水温高1左右℃。水温的变化会影响到鱼类新陈代谢的强度，因而亦就影响到鱼类的生长速度、饲料利用效率等。依温水性鱼类在不同水温下的生长状况，可将鱼类生长期分为三个阶段：①弱度生长期，水温在10～15℃，鱼类体重仅有缓慢生长；②一般生长期，水温在15～24℃，鱼类体长、体重增加速度保持正常；③最适生长期，水温24～30℃，鱼类体长、体重增长速度最快。
不同种类的鱼对温度要求和适应范围有一定差异（表1）。鲤、鲫鱼的生长起点水温为8～9℃；而青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲂等大多数鱼类在15℃以上才进入明显的生长期；
种类
表1：主要养殖鱼类适温能力（℃）
生长最低温
8 10 10 14 3
适应低温
15 15 15 20 8
最适温 22～26 24～28 24～28 25～30 10～18
适应高温
30 32 32 35 20
最高温 34 35 35 38 25
鲤鱼 草鱼 青鱼 罗非鱼 虹鳟
罗非鱼、淡水白鲳在18℃以上开始明显的摄食生长，
28～35℃为适宜生长期；虹鳟鱼在6℃以上开始明显摄食，10～20℃为适宜生长期，25℃以上就会因水温过高而死亡。
水温是影响养殖鱼类生长发育、代谢强度的关键性环境因素。在水温低时要满足快速生长就必须增加配合饲料的蛋白质含量，并保障蛋白质的质量，即要增加鱼粉等优质蛋白质原料的使用比例；当水温较高时，可以适当降低配合饲料中蛋白质的质量，即可以适当增加菜粕、棉粕的使用比例。但是，具体在何种水温、哪个季节该用多少蛋白质含量、何种程度的蛋白质质量进行匹配的问题还难以准确界定，这也是饲料配制技术的一大难点所在。
根据目前的情况看，淡水鱼类在13～14℃以下时，鱼体利用氨基酸作为能量代谢的能力大大下降，在代谢适应方面则转为以脂肪作为能量为主。同时，在这个水温下鱼体的摄食率也大大下降，因此，要么就不投喂饲料，要么就必须增加配合饲料中油脂的含量，如虹鳟等冷水性鱼类配合饲料中油脂的比例高达10%以上，高的已经作到20%左右的油脂。在水温18℃以下时，鱼体代谢也不是很活跃，此时的配合饲料蛋白质用量、蛋白质质量即油脂的用量均应该较高才能保障鱼体快速生长的需要。鱼类快速生长的最佳水温是在24～26℃左右，当水温超过30℃时鱼体的应急反应很强，生长也会下降。
4、蛋白质需要量与鱼体生长阶段、环境水温的适应
根据以上分析，配合饲料中蛋白质含量与水温（季节）变化的协调问题，可以保持配合饲料蛋白质含量不便，但是蛋白质的质量、油脂含量和质量要做响应的调整。如在春季，可以适当增加油脂的含量，选择优质的油脂原料如猪油、豆油、膨化大豆、菜籽等，蛋白质原料可以适当增加鱼粉的用量。当水温达到25℃左右时，可以适当降低1或2个百分点的鱼粉的用量，增加菜粕、棉粕的用量，油脂原料也可以适当调整。
最终决定配合饲料蛋白质含量和质量的因素必须考虑养殖鱼类的生长阶段、环境水温（季节）和蛋白质质量，以及饲料中油脂的含量。例如，对于越冬后的养殖鱼类，其体重已经达到500克/尾以上，按照生长阶段应该使用低蛋白质含量如30%的配合饲料，但是水温还很低，可能只有14～16℃左右，此时如果要保障其生长速度就必须提高一个等级设计和使用配合饲料，可以使用32%蛋白质含量的饲料，否则生长速度很低、饲料系数会很高。
在一个生长周期，可以考虑3个生长阶段：6月以前、7-9月、10月及以后，在6月以前水温较低，养殖鱼类如果要达到快速生长的目的，就必须增加蛋白质质量、尤其是油脂的量和矿物质的量；7-9月水温较高，可以适当增加蛋白质数量；10月，水温已经开始下降，鱼类准备越冬，要积累脂肪和增加肥度，因此可以适当降低饲料油脂量，增加淀粉含量以依赖于鱼体自身转化脂肪的能力，储存鱼体自身需要的脂肪、增加其肥度。
（二）氨基酸的营养需要及应用
1、必需氨基酸的需要量
养殖鱼类需要10种必需氨基酸，而鱼类对日粮中必需氨基酸的需要包括以
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