的贮藏和成型加工。因此饲料中脂肪含量必须适宜。
鱼对脂肪的需要量受鱼的种类、食性、生长阶段、饲料中糖类和蛋白质含量以及环境温度温度的影响，一般来说，淡水鱼类较海水鱼类对脂肪的需要量低。
1、鱼类对饲料油脂的利用特点
配合饲料中必须保持一定的油脂总量以满足鱼体生长发育的需要，在配合饲料中油脂总量的满足可以使鱼体的生长速度和饲料效率显著加快。 （1）鱼类对饲料油脂的储存特点
鱼体与其他动物相似，消化道可以直接吸收油脂，且鱼体对吸收的油脂一般不经过转化而直接用于氧化分解、或直接储存在肠道系膜、肌肉、肝胰脏。因此，饲料油脂的组成和性质将直接影响到鱼体体内储存脂肪的组成和性质。这样，油脂所带有的味道在鱼体中也会有相同的味道，这就是用蚕蛹养殖鱼类后鱼肉中也会有蚕蛹的味道，在配合饲料中使用了较多的肉粉、血粉等以后在鱼肉中也会有肉粉、血粉的味道的主要原因。
同时，存储在油脂中的一些脂溶性有毒物质也会随同油脂在内脏器官中存储，对内脏器官造成器质性的伤害，并使器官组织的生理机能发生相应的变化，例如，如果油脂已经氧化酸败，氧化酸败的有毒物质也会随油脂进入鱼体肌肉、肝胰脏等部位，并在这些部位积累、破坏这些器官组织的组织结构和正常的生理机能，从而对生长产生不利影响、对内脏器官造成器质性的伤害，出现肝胰脏、肾脏、免疫系统的伤害。
如果比较养殖鱼类与自然环境生长的同种鱼类对饲料油脂的利用、储存特点会得到许多重要的结果，目前这方面的研究还很不完善，还有很多问题需要系统而深入的研究。我们测定过嘉陵江野生的几种鱼类如岩原鲤、黄桑鱼等在越冬期
间体内储存的油脂的量、部位和储存的油脂的性质，结果表明这些鱼类在越冬期间均要储存大量的脂肪，但是储存的部位主要是在肠道系膜中而不是在肝胰脏、肌肉。但是，养殖条件下，除了肠道系膜外，主要储存在肝胰脏、内脏器官和肌肉中。养殖条件可能改变了鱼体对饲料油脂的储存、利用机制，从而使肝胰脏及其他器官组织的油脂储存量显著增加，而随油脂氧化酸败的有毒副作用的物质积累也在肝胰脏等器官组织显著增加，并在这些器官组织对其组织结构和功能造成严重的伤害。
（2）氧化酸败油脂的毒副作用
氧化油脂对鱼类具有明显的毒副作用。主要表现在配合饲料对养殖动物的生产性能明显下降，如生长速度下降、饲料系数增加等；鱼体肝功能受到严重伤害，在初期出现脂肪浸润，往后形成脂肪肝，再往后就出现肝纤维化、肝细胞坏死等严重现象；鱼体生理机能受到严重影响，如免疫防御机能明显下降；养殖鱼体死亡率显著增加，在我们对草鱼种的养殖试验中，在饲料中使用6%左右氧化鱼油、玉米油养殖草鱼种50天左右，死亡率达到50%左右；鱼体出现严重的畸形，如鱼体的身体向侧发生严重的弯曲，在我们对草鱼、任泽林等对鲤鱼的试验中均发现氧化油脂使养殖鱼体出现畸形的情况。油脂氧化酸败的有毒物质一般是随着脂肪一起被鱼体吸收和储存在鱼体内、尤其是肝胰脏的，当鱼体内脏器官组织积累脂肪、脂肪氧化酸败产物达到一定量后就会对鱼体的生长、生理机能产生严重的毒副作用。
鱼类对油脂氧化非常敏感。按照营养学理论，油脂不饱和脂肪酸含量愈高、必需脂肪酸含量高，对鱼类的养殖效果也应该愈好。这样，鱼油、玉米油等不饱和脂肪酸含量很高，其养殖效果应该很好，而猪油、牛油等不饱和脂肪酸含量很
低，其养殖效果应该较差。然而，实际结果却相反，是猪油、牛油的养殖效果显著优于鱼油、玉米油。其可能的解释只能是，油脂氧化产物对鱼类的毒副作用掩盖了其必需脂肪酸的营养作用，鱼类对油脂养殖产物更为敏感。 （3）适宜添加剂的选择
在饲料中必须保障一定量的油脂以满足养殖鱼类快速生长的需要，适量油脂的使用可以节约鱼体对饲料蛋白质、氨基酸作为能量物质的消耗；而鱼类又会在肌肉、内脏器官等组织积累脂肪，在积累脂肪的同时也积累脂溶性的有毒副作用的物质，从而对鱼体器官造成器质性伤害和功能性破坏，如何才能既充分利用饲料油脂的营养作用，又有效防治其不利影响？适宜的添加剂选择尤为重要。
应该选择什么样的添加剂呢？根据我们多年的试验研究和实际应用情况，建议选择能够强化对饲料油脂利用、有效减少体内脂肪储存、尤其是减少肝胰脏脂肪储存的添加剂最为适宜。这类添加剂如鱼虾4号、肉碱等可以快速降解脂肪及脂溶性物质，并产生足够的能量满足鱼体对能量的需求，从而减少鱼体利用蛋白质、氨基酸作为能量物质的消耗，实现养殖鱼体快速生长；同时，可以有效减少脂肪及其他脂溶性物质在肝胰脏、肌肉等器官组织的储存和积累，可以有效保护或减缓肝胰脏及其他器官的组织结构和生理功能免受油脂氧化酸败产物对鱼体的毒副作用；鱼虾4号还含有可以增强免疫力的物质，可以同时增加鱼体的免疫、防御能力和养殖效果，经过多年的生产实践验证具有很好的促进生长、保护肝胰脏和提高鱼体免疫防御能力的作用。
根据我们的试验结果和实际应用情况，如果在肝胰脏等内脏器官中没有大量的脂肪积累，肝胰脏能够保持正常的紫红色状态，鱼体的抗应急能力、耐运输能力会很强，一般不会出现不耐运输的情况。同时，如果能够保持鱼体体表具有正
常的粘液，表明其免疫防御能力没有受到影响。因此，在实际生产中，可以以肝胰脏为代表判定鱼体内脏器官组织是否受到伤害，以体表粘液作为鱼体基本的免疫防御功能是否受到伤害，二者结合，基本可以判定鱼体的生理状态，可以确认饲料的效果和鱼体是否可以安全运输、越冬。
2、配合饲料中油脂的含量
不同鱼种类对配合饲料中油脂的需求量有很大的差异，一般是冷水性鱼类对油脂的需要量高于温水性鱼类；低水温季节、尤其是在14℃以下时对油脂的需要量较水温高时要大。鱼类本来是依赖于氨基酸氧化作为能量的主要来源的，但是，有资料表明鱼类在水温低于13-14℃以下时，鱼体氨基酸氧化分解酶的活性显著下降，此时鱼类生长所需要的能量则主要依赖于油脂的氧化产能了。
根据目前的资料总体分析，虹鳟、鲑鱼等冷水性鱼类对油脂的需要量可以达到10%以上，最高的可以达到18-20%，当然，饲料的加工也只能以膨化饲料了。对于一般的温水性鱼类如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、武昌鱼等，对于鱼种（小于250克/尾）配合饲料中油脂总量应该保持在5%以上，而对于育成鱼配合饲料中油脂用量应该保持在4%以上。一般情况下，要满足油脂总量，需要在配合饲料中添加1-2%的油脂，在这种油脂营养水平下鱼体的生长速度和饲料转化效率会保持在较高的水平。同时，适当增加一些含油量高的饲料原料在配方中的使用比例。
不同的淡水鱼类对脂质有不同的需求量表。
饲料中适Diet中所添加鱼名 脂肪源 （%） 罗非鱼 豆油 10 庞思成 1994 宜添脂量影响 研究
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