后厨岗位职务说明书

济南品诚酒店管理咨询有限公司 厨房部岗位职责

部 门 餐饮部 岗位名称 冷菜领班 管理对象 冷菜间的厨师 岗位提要： 分 部 厨房 直接上司 厨师长 组织安排本组员工按规格加工制作零点各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。 工作职责： 1. 正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。 2. 安排原料申领、加工、烹调各类冷菜。 3. 员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等符合规格，负责制作所有冷菜调味汁。 4. 检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。 5. 钻研，适时推出冷菜新品。 6. 对装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。 7. 检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。 8. 安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行；负责本组员工工作表现的考核、评估。 9. 员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。 10. 厨师长布置的其他工作任务。 11. 对大型接待的凉菜进行留样以备检疫。 任职要求: 1. 热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。 2. 熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。 3. 具有一定的管理娴熟的刀式技能。 4. 高中毕业或高中文化程度，具有三级以上中餐烹饪厨师资格证书。 5. 身体健康，精力充沛。 工作职权： 1. 对凉菜品质有决定权，对不合格产品一律退回。 2. 对人员升降级、职业发展的建议权。 3. 对违反纪律和品质规定的行为有处罚权。

冷菜厨师职务说明书

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济南品诚酒店管理咨询有限公司 厨房部岗位职责

部 门 餐饮部 岗位名称 冷菜厨师 管理对象 分 部 厨房 直接上司 厨师长 岗位提要：负责零点冷菜的开发和制作，保证及时提供符合要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。 工作职责： 1. 根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格零点所需冷菜。 2. 负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 3. 接收零点、宴会订单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。 4. 妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。 5. 定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 6. 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作 7. 定期开发适合餐厅经营的新的凉菜菜品。 8. 正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。 9. 冷菜领班交办的其他工作。 10. 负责凉菜菜品品质。 任职要求： 1. 勤恳主动，认真负责。 2. 具有一定的烹饪知识和食品美学知识。 3. 刀工娴熟，擅长食品雕刻。 4. 具有初中以上文化程度，具有三级以上中餐烹饪厨师资格证书。 5. 身体健康，精力充沛。 工作职权：有对不合格原料的退货权。

头灶厨师职务说明书

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济南品诚酒店管理咨询有限公司 厨房部岗位职责

部 门 餐饮部 岗位名称 炒锅厨师 岗位提要： 分 部 厨房 直接上司 厨师长 管理对象 灶厨师、打荷厨师、蒸菜厨师 带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 工作职责： 1. 根据营业情况，熟悉菜单，合理调配菜肴的打荷、炉灶、蒸菜等岗位工作。 2. 负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。 3. 带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。 4. 负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。 5. 督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6. 安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 7. 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。 8. 负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。 9. 负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。 10. 完成厨师长布置的其他工作。 11. 负责高档菜肴的制作和宴会创新菜肴的开发。 任职要求: 1. 热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 2. 精通烹调原理，熟悉宾馆烹调用能源的特性。 3. 具有一定的管理能力，熟练掌握一种风味菜肴的烹调技术，对另一种风味菜的烹制技术有一定的了解。 4. 高中毕业或相当于高中文化程序，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。 5. 身体健康，精力充沛。 工作职责： 1、主要负责出品品质，对品质问题有处罚权和调整权。 2、有给员工培训的权力。 3、厨房管理、菜品开发有建议权。

头墩厨师职务说明书

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济南品诚酒店管理咨询有限公司 厨房部岗位职责

部 门 餐饮部 岗位名称 头墩厨师 管理对象 切配组切配厨师 岗位提要： 分 部 厨房 直接上司 厨师长 带领本组员工按零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行和宴会的准时开餐。 工作职责： 1. 根据宴会及零点客情，合理分配本组员工从事各项切配工作。 2. 负责每日对冰箱及案板工作柜中库存数量和质量的检查工作，准确申订充分利用剩余原料，把好成本控制关。 3. 带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。 4. 负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核和评估。 5. 做好与炉灶的配合工作，保证出菜及时，提高出品质量。 6. 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。 7. 督导员工做好设备、用具的维修保养和保管工作。 8. 根据宴会客情及菜单，结合点菜情况，每天及时预订次日加工原料。 9. 完成厨师长布置的其他工作任务。 10. 对中低档宴请、团队开列菜单。 11. 作为质量把关的重要流程，对墩子及炉灶出品进行检查。 12. 负责与前台沟通，安排好出品及其它工作。 13. 负责汇报每日产值及质量反馈。 14. 负责员工考勤和员工纪律。 任职要求: 1. 2. 3. 4. 5. 热爱本职工作，工作勤恳，作风细致。 熟悉原料知识，精通刀工，熟知零点及宴会菜肴的配份规格。 具有一定的管理熟练的切配技术。 高中毕业或高中文化程度，己达三级以上中餐烹饪厨师水平。 身体健康，精力充沛。 1、 对墩子组进行管理。 2、 对厨房其它工作进行组织，如会议、考勤。 3、 对违纪情况，质量投诉进行处罚。 4、 厨师人员选用，升降级有建议权。

炉灶厨师职务说明书

工作职权： 8