酵母菌的菌落一般都是湿润、较光滑，有一定的透明度，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一。酵母菌菌落比起细菌显得较大而厚（突起）、外观较稠以及较不透明。培养时间长，菌落会生皱，干燥。酵母菌菌落的颜色较单调，大多呈乳白色，少数红色，个别黑色。 工业上常见的酵母菌： ⑴酿酒酵母 ⑵卡尔斯伯酵母 ⑶异常汉逊酵母异常变种 ⑷热带假丝酵母 ⑸产朊假丝酵母 ⑹解脂假丝酵母解脂变种 ⑺白地霉
霉菌的相关概念：
凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌统称为霉菌，是俗名，意为发霉的真菌。
霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。许多菌丝分枝连接，交织在一起所构成的形态结构称菌丝体。菌丝可以是单细胞，即没有隔膜，但大多数霉菌是多细胞，即有分隔的。没有隔膜的细胞一般含有许多核，而有隔膜的细胞一般含有1~2核。
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霉菌菌丝也是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核以及各种内含物（肝糖、脂肪滴、异染颗粒等）所构成的，含有线粒体、核糖体等细胞器。老龄菌具有大液泡。
霉菌的菌丝由孢子发芽而成。长在培养基内，以吸收营养为主的菌丝称为营养（基内）菌丝；伸出培养基长在空气中的菌丝称为气生菌丝。在一定生长阶段，部分气生菌丝分化成为孕育（繁殖）菌丝。
有些霉菌的菌丝会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，该结构称为菌核。对外界不良环境具有较强的抵抗力，在适宜条件下它可萌发出菌丝。
霉菌菌落比细菌菌落大几倍到几十倍。霉菌菌落的质地一般比放线菌菌落疏松，外观干燥，不透明。菌落与培养基之间连接也很紧密，不易将菌落整个挑起；霉菌菌落的边缘与中心，正面与反面的颜色往往不一致。因为越接近中心的气生菌丝的生理年龄越大，发育分化成熟也越早，颜色一般也越深。气生菌丝尤其是由它分化出来的子实体的颜色往往比分散在固体基质内的营养菌丝的颜色深。有的孢子的水溶性色素也会使周围的菌丝染色，会使菌落和培养基变色。 常见的、具有代表性的霉菌： ⑴根霉 ⑵毛霉 ⑶曲霉
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⑷青霉
工业发酵中常见真菌的有性生殖只在特定条件下发生，通常的培养条件下少见。所以，通常只能根据无性繁殖的形式对它们加以区分：
⑴霉菌的无性繁殖主要通过产生以下四种类型的无性孢子来实现：
①孢子囊孢子，或称孢囊孢子
孢子囊孢子按其运动性又可分为两类：一类是游动孢子，另一类是陆生霉菌所产生的无鞭毛、不运动的不动孢子 ②分生孢子
③厚垣孢子，或称厚壁孢子 ④节孢子
此外，有的霉菌还能以芽生孢子进行繁殖。毛霉和根霉在液体培养基中会形成一种“酵母型”细胞。
⑵霉菌的有性繁殖是通过产生有性孢子而进行的。霉菌的有性繁殖主要包括三个阶段：质配、核配、减数分裂。有性孢子分为三种： ①卵孢子 ②接合孢子 ③子囊孢子
霉菌的生活史就是指霉菌从一种孢子开始经过一定的生长发育，到最后又产生孢子的过程。它既包括霉菌的无性世代又包
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括霉菌的有性世代。无性世代就是指霉菌的菌丝体在适宜条件下产生无性孢子（孢子囊孢子和分生孢子等），无性孢子又萌发成菌丝体的整个过程；有性世代就是指在霉菌生长的后期，菌丝形成配子囊，从而发生质配、核配形成双倍体的接合子细胞，接着发生减数分裂，形成单倍体孢子（子囊孢子等）的整个过程；霉菌的双倍体仅出现在接合子阶段。工业发酵主要是利用霉菌的无性世代。
担子菌的相关概念：
担子菌纲是真菌中最高级的一个纲，包括人们熟悉的蘑菇、木耳、马勃、鬼笔等。它的特征是形成特殊的产胞器——“担子”，产生“担孢子”。担子菌没有明显的生殖器官，两性的接合是由未分化的菌丝接合，或孢子接合，而且接合时，只行质配，并不立即发生核配，以锁状联合方式形成新的双核细胞。两性细胞核在形成担孢子之前才发生核配，随即进行减数分裂，产生单倍体的担孢子。
担子菌的菌丝发育良好，菌丝体具有三个明显的发育阶段：初生菌丝、二生菌丝、三生菌丝。初生菌丝为单倍体（n），是由单核的担孢子萌发而成；二生菌丝为双核体（n+n），它从初生菌丝发育而成；三生菌丝也是双核体（n+n），由二生菌丝特化形成。特化菌丝形成各种子实体，而子实体是真菌产生孢子的构造，由繁殖菌丝和营养菌丝组成，其形态因种而异。
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