高级食品检验工复习题

( )8．企业无权不采用国家标准中的推荐性标准；

( )9．味精生产过程的结晶母液或其他含谷氨酸的废液可用于其他调味品或食品的生产。 ( ) 10.偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。 四、简答题（每题j分，共20分） 1．简述原子吸收分光光度法的基本原理。

2．磷酸盐作为品质改良剂用于肉、禽、鱼类制品中有何柞用。 3．简述电子天平的特点。

4．利用高效液相色谱法测定苯甲酸及苯甲酸钠的基本原理是什么，所用检测器是什么，波长多少？ 五、计算题（每题10分．共30分）

1. 将纯苯与组分i（纯）配成混合溶被，进行气相色谱分析，纯苯的浓度为40.5mg/L。进样量为10 μL，测得峰面积为5.2cm2组分i以纯苯为为标准时的相对校正因子为0.933，求i组分的浓度。

2．称取葡萄糖酸钙试样0.5412g，溶解后，用氨性缓冲溶液调节pH=10，以铬黑T为指示剂，

用c(EDTA)=0.050 01 mol／L标准溶液滴定至终点，消耗23.53mL，计算葡萄糖酸钙的含量。[M(C12H22O14Ca·H2O)=448 g／mol]。

3．已知25℃时，氯化银的溶度积为1.8×10。求氯化银饱和溶液中Ag+和Cl+的浓度及氯化银的溶解

-10

度。已知M(AgCl) =143. 4 g／mol。