序号 理 工作任务 教学要求 2、了解西餐宴会席位安排礼节； 3、能熟练掌握西餐宴会台面进行布局设计、掌握西餐宴会台面的装饰技法、掌握西餐宴会服务技能 活动设计 自助酒会、冷餐会台形设计 1、台型设计 2、酒会服务 1、了解自助酒会、冷餐会宴会特点及策划要求； 活动1教师完成一个台面设计请同学点评，2、能熟练掌握区别于西餐台面设计的技能、掌握自助酒会、冷餐会台面的装饰技法 1、了解主题宴会意义和内容； 1、主题宴会概述 2、主题宴会设计 2、掌握主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计 3、掌握主题宴会服务设计、主题宴会环境设计与气氛营造、掌握主题宴会酒水设计 1、了解花台的作用、花1、花台概述 2、花台设计 台插花的注意事项； 2、了解花台花型的种类 3、掌握花台的主题设计，能准确掌握花材的选用 1、了解中西餐宴会服务程序设计、冷餐会服务程序设计、鸡尾酒会服务程1、宴会概述 2、宴会设计 3、宴会服务 序设计； 2、掌握中西餐宴会服务程序设计技能、冷餐会服务程序设计、鸡尾酒会服务程序设计，并能熟练操作 1、了解酒水、酒具种类的基本知识及服务知识；活动1现场情景模拟（以小组为单位各挑选一项报务程序操作） 活动1各大比赛阜新台面欣赏及点评 活动2花台设计实例 活动1近几年安徽省内各大比赛台面欣赏及点评 活动2做一份主题宴会策划，并撰写策划书及多媒体制作 并对自助酒会、冷餐会宴会台面进行修饰；利用多媒体图片请同学们进行点评，对点评内容以报告形式上交 4 主题宴会5 设计与管理 宴会6 台面台型设计 宴会7 服务程序设计 宴会8 酒水设计 1、酒水概述 2、酒水设计 掌握酒水在宴会中的作用； 2、掌握酒水与宴会的搭配，并能合理的对酒水与菜品的搭配 、酒水与酒活动1酒水服务基本操作技术，并能提供优质服务，现场操作进行评分 Word 资料
序号 工作任务 教学要求 水的搭配、熟练工掌握酒店的服务技能 活动设计 中西餐宴1、了解中西餐宴会的菜1、菜单设计 2、服务技能 肴特点及各国宾客饮食习惯； 2、中西餐宴会的菜肴服务技能、上菜时间 1、宴会预定 2、宴会推销 1、掌握宴会预定的程序 2、掌握宴会推销技术 活动1学生分组进行宴会预定活动的模拟 活动2设计一个宴会促销活动方案 活动1分派菜动作演示、上菜顺序操作，现场操作进行评分。 9 会菜单设计 宴会预定及销售 10 Word 资料
六、学时分配
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 工作任务 宴会导论 中餐宴会设计与管理 西餐宴会设计与管理 自助酒会、冷餐会台形设计 主题宴会设计与管理 宴会台面台型设计 宴会服务程序设计 宴会酒水设计 中西餐宴会菜单设计 学 时 8 8 6 6 8 4 6 4 6 8 4 68 10 宴会预定及销售 机动 合计
七、实施建议
（一）教材编写或选择
依据《宴会设计与管理》进行内容重组，并能理论联系实际。在教学中建议配备下列参考资料：
《餐饮服务与运转》文志平编著 《餐饮服务》陈修仪主编
《餐饮服务培训教材》陈尧帝主编 《餐台设计与布置》梁玉社编著 （二）教学建议
采用讲授法、问答法、情景布置教学 、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。
（三）教学评价
（1）理论部分以课堂提问、平时作业、平时表现等；技能考核：学生进行宴会设计与
Word 资料
管理餐饮技能模块的考试。
（2）成绩评定方法：平时成绩占总成绩的50%；宴会设计与管理餐饮技能模块的考试成绩占总成绩的50%。
附综合[能力鉴定] 1、 相关知识
⑴宴会台型、台面设计的要求与要点。
⑵根据客户要求设计各种宴会场景、宴会台型、台面方案。 2、服务技能测试
⑴中餐宴会预订技能综合模拟测试
中餐宴会预定技能测试表
班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ⑵中餐宴会迎宾、导餐技能综合模拟测试
中餐宴会迎宾、导餐技能测试表
班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 Word 资料
项 目 准备工作 问候客人 接待介绍 受理预订 确认预订 致谢送客 发出通知 更改预订 交接班 合 计 应得分 10 10 10 15 15 10 10 10 10 100 扣分 实得分 签名 项 目 准备工作 接听电话 热情迎宾 主动询问 检查迎宾 介绍答疑 接挂衣帽 拉椅让座 应得分 10 10 10 10 10 10 10 5 扣分 实得分 签名
9 10 11 12 13
订花服务 待客服务 服务沟通 欢送客人 交班收尾 合 计 5 5 5 5 5 100 ⑶中餐宴会服务技能综合模拟测试
中餐宴会服务技能测试表
班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
（四）课程资源的开发和利用
编制宴会设计与管理实训指导，加强网络资源建设。
项 目 宴前准备 开餐服务 酒水服务 就餐服务 水果服务 茶水服务 结账服务 礼送客人 收台清扫 合 计 应得分 15 10 10 15 10 10 10 10 10 100 扣分 实得分 签名 Word 资料
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