22．举例，一些果蔬的催熟技术。
23．思考，为什么果蔬贮运前需要预冷，预冷的概念。 24．多媒体，预冷的方法
25．比较，不同预冷方法的特点及其优缺点，适应性。 26．归纳，果蔬采后商品化处理的主要技术环节及方法。
第二章 果蔬的采后运输及冷链流通
一、教学目的：
（一） 掌握运输是联结果蔬产销的纽带。
（二） 掌握果蔬的运输是一促动态的贮藏过程，要求更严。
二、教学重点：
（一） 运输是一种动态的贮藏，需要的条件同贮藏过程甚至更严。 （二） 不同运输工具的适应性。
三、教学难点：
果蔬种类与运输工具、运输距离、市场需求等的关系，冷链流通的技术措施。
四、教学方法：
利用多媒体，让学生认识不同的运输工具及其适应的果蔬种类，不同运输工具的优缺点。
五、课堂教学过程设计：
1．提问，果蔬采后运输的特点。
2．提问，果蔬采后运输的工具主要有哪些。
3．提问，不同运输工具的优越点及其适合的果蔬种类。 4．多媒体，不同的运输工具。
5．归纳，果蔬运输时需要掌握的技术措施。
6．延伸，果蔬的冷链流通，是发达国家果蔬采后流通的主要方式，其优点。 7．总结，不同运输工具在果蔬采后流通中的作用。
三 果蔬的贮藏保鲜方法
一、教学目的：
（一） 了解国内外果蔬贮藏保鲜的基本方法
（二） 掌握果蔬的降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。
二、教学重点：
（一） 降温贮藏的原理及方法 （二） 气调贮藏的优缺点。
三、教学难点：
果蔬采后贮藏保鲜的方法，各种方法中要掌握的具体技术措施。
四、教学方法：
利用多媒体，展示不同的贮藏保鲜方法及其效果，不同果蔬所适合的贮藏条件等。
五、课堂教学过程设计：
1．思考，果蔬贮藏主要的原理是什么。
2．提问，根据所学知识，采用不同的贮藏方法，主要是为了控制果蔬的什么代谢过程。 3．提问，根据自己的知识，认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬。
4．讲述，果蔬贮藏主要分为三种，一为降温贮藏，二为气调贮藏，三是其它贮藏方法。 5．多媒体，简易贮藏，是降温贮藏的一种，主要方式。 6．通风库贮藏，对设施的要求。
7．提问，通风库贮藏，关键要做好哪几个方面。 8．多媒体，冷库贮藏降温的原理。 9．多媒体，冷库贮藏的设备。
10．思考，冷库贮藏的管理需注意哪些措施。 11．气调贮藏的概念。
12．提问，根据呼吸的化学反应式讲一下气调贮藏的原理。 13．多媒体，气调贮藏的方式。
14．比较，气调贮藏与低温贮藏的优缺点。
15．图表，适合气调贮藏的果蔬适宜的气体比例。 16．其它贮藏方法，如辐射、减压等，让学生了解。 17．总结。
四、主要果品贮藏保鲜案例
第一章 香蕉贮运保鲜
一． 教学目的
（一）了解目前国内外香蕉贮运保鲜的概况 （二）掌握香蕉贮藏特性和贮藏运输技术
二． 教学重点
（一） 引导学生分析香蕉贮运过程中变质腐烂的原因，认识主要采后病害。 （二） 明确香蕉贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜的系统工程。 （三） 在认识香蕉贮藏特性的基础上，理论联系实际，理解和掌握香蕉保鲜技术。
三． 教学难点
阐明果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓香蕉成熟衰老是香蕉保鲜的关键之一。
四． 教学方法
发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态，克服满堂灌注入式教学的弊端。
技术要点：简明扼要、易记。
五． 课堂教学过程设计 （一） 播放图像
内容：生产上香蕉贮运过程中 的损失严重 生理病害和侵染性病害的病症及发生规律
采后生理变化规律的图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等的变化 （二） 提问与教师归纳
根据图像及图表，通过提问及归纳的方式，掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂的原因 1． 香蕉贮藏特性
（1） 成熟过程中生理变化急剧、耐藏性下降
呼吸跃变、乙烯大量释出，硬度下降，果皮褪绿转黄，淀粉迅速转化为糖 （2） 病菌采前潜伏侵染或采后侵染，贮运及成熟过程为害导致腐烂。果实成
熟过程抑菌物质多巴胺含量下降。
（3） 典型的热带水果，怕冷，＜11℃冷害。
（4） 怕热，温度越高，成熟、衰老越快，＞25℃青皮熟。 2． 采后变质腐烂的原因
（1） 忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低 （2） 机械损伤严重（采前采后） （3） 未能科学地使用杀菌剂防腐 （4） 包装落后
（5） 低温冷害和高温伤害
（6） 缺乏保鲜技术（保持蕉果青硬）和设备（预冷及冷藏）贮运过程迅速成熟、衰老 （三） 提问与教师归纳
在了解香蕉的贮运特性及采后损失的原因后，让学生积极思考，提出技术措施。提出“香蕉贮运保鲜技术”工艺流程图，播放流程图，让学生了解基本过程，然后解释各技术环节要点。先放要点文字，再用图像解释。 （四） 各环节技术要点 1． 采前技术
防病虫的药剂及使用方法；加强栽培管理 2． 采收：适时无伤采收
3． 采后处理：去轴落梳，清洗 杀菌防腐 包装与加入吸收剂 4．贮藏与运输
常温系统：高温季节应尽量通风、散热； 低温季节应防寒。 低温系统：预冷→贮运 4． 催熟
5． 市场与销售：掌握市场信息，创名牌商品意识，开发市场。 （五） 实验，香蕉的采后处理过程及其催熟
小结：香蕉的贮运保鲜技术是涉及采前采后的系统工程。
第二章 荔枝的贮藏保鲜技术
一、教学目的
（一）了解目前国内外荔枝贮运保鲜的概况 （二）掌握荔枝贮藏特性和贮藏运输技术
二、教学重点
（一）引导学生分析荔枝贮运过程中变色、变质腐烂的原因，认识主要采后病害。 （二）明确荔枝贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜的系统工程。 （三）在认识荔枝贮藏特性的基础上，理论联系实际，理解和掌握荔枝保鲜技术。
三、教学难点
阐明果皮变色、果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓荔枝果皮变色是荔枝保鲜的关键之一。
四、教学方法
发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态，克服满堂灌注入式教学的弊端。
技术要点：简明扼要、易记。
五、 课堂教学过程设计 （一） 放图像
内容：生产上香蕉贮运过程中 的损失严重 生理病害和侵染性病害的病症及发生规律
采后生理变化规律的图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等的变化 （二） 提问与教师归纳
根据图像及图表，通过提问及归纳的方式，掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂的原因 1． 荔枝贮藏特性，采后易变色，变味，腐烂。
2． 荔枝采后变质腐烂的原因：霜疫霉病，酸腐病，冷害等，虫害 3． 忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低 4． 械损伤导致的采后腐烂和变色 5． 未能科学地使用杀菌剂防腐 6． 包装落后 7． 冷害
8． 缺乏保鲜技术导致荔枝贮运过程变色，腐烂。 （三） 提问与教师归纳
在了解荔枝的贮运特性及采后损失的原因后，让学生积极思考，提出技术措施。提出“荔枝贮运保鲜技术”工艺流程图，播放流程图，让学生了解基本过程，然后解释各技术环节要点。先放要点文字，再用图像解释。 （四） 各环节技术要点
1． 前技术
防病虫的药剂及使用方法；加强栽培管理
2． 采收：适时无伤采收
3． 采后处理：清洗 ，杀菌防腐 ，常用的防腐剂性能 4． 预冷，方法和作用 4．贮藏与运输
常温条件：预冷后保冷措施 低温系统：预冷→贮运
5． 市场与销售：荔枝的货架寿命问题，掌握市场信息，创名牌商品意识，开发市场。
小结：荔枝的贮运保鲜技术是涉及采前采后的系统工程。
第三章 柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果的贮藏保鲜
一、教学目的：
（一） 了解国内外这几种果蔬的贮运保鲜的概况
（二） 了解这几种果蔬采后处理的各个技术环节和措施
二、教学重点：
（一） 这几种水果采后处理的技术措施，关键技术环节。 （二） 这几种水果的贮运特性。
三、教学难点：
比较这几种水果耐藏性的差异，引起这些差异的原因，生理特点，技术环节。
四、教学方法：
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