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《中国饮食文化概论》试卷
总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案得分 评卷人 复查人 中，选出一个正确答案，并将其正确答案写
入（）内，共15小题，每题1分，共15分)
1. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。 A. 忽思慧 B. 孙思邈 C. 李时珍 D.黄帝 2. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为 B.乐感 C.雅志 D.苦寂 3. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族 C.蒙古族 D.满族
4. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。 A.清明 B.中秋 C.重阳 D.春节 5.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。 A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒 6. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。 A.道教 B.基督教 C.佛教 D.伊斯兰教 7.红茶属于( )茶。
A.半发酵 B.发酵 C.不发酵 D.微发酵 8. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。 A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家”
C.“备荒防饥” D.“今日有酒今日醉” 9.穆斯林的开斋节是在回历的( )。
A.10月1日 B.9月1日 C.12月10日 D.3月12日 10. 周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这一工作反映的是( )饮食思想。
A.食以养德 B.五味调和 C.天人合一 D.食医合一 11.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。 A.西北地区 B.长江下游区 C.东北地区 D.西南地区 12.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵 B.发酵 C.不发酵 D.微发酵
13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒 14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。 A.糌粑 B.酥油茶 C.青稞酒 D.搅团
15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。 A.青岛 B.天津 C.上海 D.哈尔滨
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，
得分 评卷人 复查人 选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号
分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不
得分。每小题2分，共10分)
1.按加工方式分，基本茶有( )等。
A.松针 B.绿茶 C.乌龙茶 D.黄茶 E.瓜片 2.下列属于周八珍食品的有（ ）。
A.淳熬 B.淳母 C.渍 D.菰 E.醪 3.中国传统年节的代表性食品分别是( )。
A.馄饨 B.饺子 C.月饼 D.元宵 E.年糕 4. 白酒的起源说有以下几种( )。
A.商周说 B.战国说 C.东汉说 D.唐宋说 E.元代说 5.宗教信仰食俗的特性包括( )。
A.群体性 B.自觉性 C.忌讳性 D.神秘性 E.功利性
得分 评卷人 复查人
三、填空题（每空1分，共10分）
1.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《____________》中。 2.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和____________的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 3.中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是_________中叶以后开始出现的。
4.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。
5.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘喝 “交杯酒”，古称_______。
6.中国历史上的“果腹层”主体人群是________________大众。 7.唐中宗时期，人们为地位升迁而举办的宴会叫________________宴。 8.我国食品雕刻的起源通常看作是晋代时兴起于江陵的食雕作品_______________。
9. 佛教早期认为不是自己杀生的肉、不是自己叫他人杀生的肉、自己未亲眼看见杀生的肉均可食，这种肉称之为_______________。
10. 中国历代烹制茶水的方法大致有_____________________________三种。
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得分 评卷人 复查人
四、名词解释(每小题3分，共15分)
1、饮食文化层
2、饮食文化圈
3、绿 茶
4、孔子食道
5、饮食民俗 得分 评卷人 复查人
五、简答题(每小题5分，共30分)
1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？
2.简述茶艺与茶道的关系。
3.简述佛教饮食习俗。
4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。
5.简述“十美风格”的基本内容。
6.简述中国饮食文化的五大特性。
得分 评卷人 复查人
六、论述题(每小题10分，共20分)
1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。
2.试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。
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