一元醇： R—OH
饱 和 多 元 醇：
CnH2n+2Om
醇
醇羟基 —OH
CH3OH （Mr ：32） C2H5OH （Mr ：46）
醚 R—O—R′
醚键
C2H5O C2H5
（Mr ：74）
酚
酚羟基 —OH
（Mr ：94）
1.55跟活泼金 属
羟基直接与链
反应产生 H2
烃 基 结 合 ， 跟卤化氢或
浓 氢卤 酸反
应 生成 卤代 O—H 及 C—O 烃
均有极性。
1.56脱水反
β- 碳上 有氢原 应:
乙醇
子才能发生消 140℃ 分 子
间 脱 水 成
去反应。 醚 α- 碳上 有氢 原 170℃ 分 子 子才能被催化 内 脱 水 生
成烯
氧化，伯醇氧化
1.57催化氧化
为醛，仲醇氧化 为 为酮，叔醇不能 醛或酮
1.58 一 般 被催化氧化。
断
O—H 键与羧 酸 及无 机含 氧 酸反 应生 成酯
性质稳定， 一 般 不与
C—O 键有极性 酸、
碱、氧化剂反 应
2.弱酸性
3.与浓溴水发 —OH 直接与苯
生 取代 反应
环上的碳相连，
生成沉淀
受苯环影响能 遇 FeCl呈
3
微弱电离。 紫色
4. 易被氧化 1. H HCN 与 、
2
HCHO
HCHO
醛基
（Mr ：30）
— CHO 两个
相当于
等加成为醇
2. 被 氧 化 剂
(O
、多伦试
2
醛
剂 、斐 林试
有极性、能 剂、酸性高锰
（Mr ：44） 酸钾等 )氧化 加成。
为羧酸
与 H2、HCN 羰基
加成为醇 有极性、能
不 能被 氧化
酮
羧 酸
羧基
剂 氧化 为
（Mr ：58） 羧
酸
1.具有酸的通 受羰基影响， 性
O—H 能电离出 2.酯化反应时
一 般断 羧基
+， 受羟基 中 的碳 氧单
（Mr ：60） H 键 ，不 能被
影响不能被加 H2 加成
3. 能 与 含 — 成。
加成
5
NH2 物 质 缩
去 水生 成酰
胺(肽键)
HCOOCH
3
1.59发生水解反 应 生成 羧酸 和醇
酯基
酯
单键易断裂
硝 酸 酯
RONO2
（Mr ：88）
硝酸酯基 —ONO2
不稳定
硝 基 化 合 物 氨 基 酸
RCH(NH 2)C
OOH R—NO2
（ ： ） Mr 60
酯基中的碳氧
1.60也可发生醇 解 反应 生 成
新酯和新醇
易爆炸
硝基— NO2
氨基 —NH2 羧基 —COOH
一 般不 易
一硝基化合物 被
氧化剂氧化， 较稳定
但 多硝 基化
合物易爆炸 两性化合物 —NH2 能以配位
H2NCH2CO + ； 能 形成 肽
OH 键 结 合 H 键 （Mr ：75） —COOH 能 部
+
分电离出 H
蛋 白 质
肽键
结构复杂 不可用通式
氨基
表示 —NH2
羧基 —COOH
酶
5.两性 6.水解
多肽链间有四 7.变性
8.颜色反应
级结构
（ 生物 催化 剂）
9.灼烧分解 1.氧化反应
葡萄糖
糖
多数可用下 列 通 式 表 示： CH2OH(CH 羟基—OH
醛 基 — OH)4CHO
淀 粉
CHO
(C6H10O5) n 纤维素
(还原性糖)
加氢还原
多羟基醛或多
酯化反应
羟基酮或它们
多糖水解
的缩合物 葡萄糖发酵
Cn(H2O)m
羰基
[C6H7O2(O
H)3] n
酯 基
油 4.水解反应 脂
（皂化反应） 硬化反应
可 能有 碳
碳双键
六、有机物的鉴别
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质）6
分 解生 成
乙 醇
，要抓住某些
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