餐饮服务中心1月29日会议纪要

餐饮服务中心周例会会议纪要

东物业餐周纪（２０１６年）第2次

会议时间:2016年１月29日 会议地点:西区食堂 会议主持:马弋

会议人员:张浩然、田淼、唐雪梅、许战、李杰 会议内容：

一、蜀汉路食堂近期工作情况

（1）本周前四天就餐人数平均为350左右，周五就餐人数急剧下降约为280人，今后多与股份公司的各部门沟通，如有部门在西区有会议及时调整原材料准备的量。

（2）完成更衣室搬迁危房工作，换到了靠近锦城苑的回廊处，并安装了照明设施。

（3）本周安排节前大扫除工作。

（４）春节后将有两个服务员离职，由于人数减少，重新调整服务员的工作安排。

二、东锅食堂近期工作情况

（1）根据东锅公司办的意见，强调服务员的服务意识和服务态度。 （2）组织全体员工学习班组长座谈会精神。

（3）本周发生了一起就餐职工的投诉事件，一名职工要求更换鸡蛋，食堂员工没有给予更换，管理人员接到投诉后向顾客解释原因并作出道歉，对食堂员工进行批评教育。

（4）本周午餐就餐人数平均为630余人，根据公司办反馈的信息春

节后将达到800人。

（5）本周完成节前大扫除工作。 三、西区食堂近期工作情况

（1）本周西区食堂利用早会时间，向全体员工贯宣班组长座谈会上领导的讲话和重要指示。

（2）节后西区食堂白案组要承担两个食堂的工作，由于上班时间不同，召开专项工作安排会划清责任分工。

（3）春节后西区食堂实施中午下班时间定时制度，避免员工为了急于下班，在工作上马马虎虎，敷衍了事，初步计划洗碗组员工14:10下班，其它组别员工13点10分下班。

（4）关于周五晚上国合公司的年会用餐，已经确定好菜单，场地布置，各岗位的工作安排；根据国合年会要安排唱歌、跳舞、相声、小品，时间较长的特点，按排了最精简的骨干力量加班，。

（5）关于二月份蔬菜、水产、家禽的价格核定，供货商以春节物价上涨的原因提出涨价，餐饮中心一律予以拒绝，与1月价格表保持一致。

（6）在蜀汉路和西区两处物业员工食堂餐台处，安放纸巾供物业员工就餐时使用。

（7）西区食堂二楼的挂钟由于运行时间较长，已经损坏，经维修组鉴定不能维修，拟申请购买。

（8）安排好白案组高亮手术后具体上班时间和工作内容，2月1日正式上班，工作内容以辅助工作为主。

（9）下周完成节前食堂内部安全检查工作；与物业中心共同拟定春节团年的菜单；召开春节假期值班人员会，内容有以下几个方面：1强调安全工作；2细化春节假期期间菜单，禁止有重复的菜品出现；3完成好春节团年饭的烹调制作；4与东锅食堂衔接，确定是否每天去东锅食堂巡视。

四、工作总结及相关工作部署

（1）要求各个食堂注意处理好春节假期前的存货，避免过期或变质；西区和蜀汉路食堂安排好春节假期的值班工作，两食堂统一菜单，统一值班工作标准；安排好大年二十九和大年初一的就餐工作（不提供酒水），按照50元/人.天的标准进行操作；两食堂要与西区和蜀汉路物业中心做好用餐和其它工作的沟通协调工作。

（2）西区食堂做好国合公司年会用餐工作，在菜品安排和服务上要满足国合公司的要求。

（3）强调蜀汉路食堂危房处的安全工作，要求办公、库房、更衣室、水果房、理菜处应远离危房。

（4）为保障食品安全，餐饮中心三个食堂猪肉馅心应采用整块五花或腿肉用绞肉机自制。

（5）做好春节假期前安全检查的迎检工作。

（6）由于二月份上班天数比较少，三个食堂应做好成本核算工作，避免出现较大幅度亏损的情况。

（7）就东锅食堂目前用餐人数增加用工紧张的情况，计划春节假期后组织讨论如何对三个食堂人员进行优化后向东锅食堂配置。

2015年1月29日