世界三大蒸馏名酒简介

世界三大蒸馏名酒简介

中国贵州茅台酒与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒。其中中国贵州茅台酒与法国科涅克白兰地同属原产地域保护产品。

中国酱香型白酒属于谷物蒸馏酒类，是中国特有的酒种。

贵州茅台酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。

因中国贵州茅台酒与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌产地不同、原料不同、生产工艺不同,故产品风格迥然不同。

一、贵州茅台酒

贵州茅台酒〔KWEICHOWMOUTAI〕原产地为贵州仁怀茅台镇，是我国独有的大曲酱香型白酒，是世界著名品牌。

生产茅台酒的一个重要条件是茅台镇独特的地理环境。茅台酒生产主要受三大因素控制：1. 独特的酿造工艺；2. 独特的地质环境；3. 特殊的原料。只有独特工艺、特殊的原料与独特地质环境的紧密结合，才能酿造出独特品质的茅台酒。2001年4月，茅台酒产地被国家列为“茅台酒原产地保护地域”。规定茅台酒的生产地域为茅台镇中、上游地段指定范围为茅台酒原产地保护地域。

茅台酒外观无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀；具

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有酱香突出、幽雅细腻、醇和饱满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。酒精度51～54%(v/v), 总酸≤1.5～3.0g/L，总酯≥2.5g/L。

茅台酒与西方酿酒工艺的区别在于： 1.制酒工艺与众不同：

(1) 季节性，每年农历九月重阳节前后投料，分下沙、糙沙两次投料。

〔2〕以曲养曲，以酒养糟养窖。 〔3〕固态发酵，弥月出窖。 〔4〕九次轮回七轮取酒。

〔5〕三年以上贮存再经勾兑出品。 2.制曲工艺不同：

〔1〕季节性，茅台酒制曲于每年农历端午节前后； 〔2〕生粮破碎制曲； 〔3〕高温制曲方式； 〔4〕贮放半年以上才使用。 3.发酵方式不同：

一般酿造酒是液态、半液态和封闭式发酵；茅台酒采用开放式固态发酵，其传统工艺特点为：多轮次凉堂堆积高温开放式发酵与适时入窖内封闭发酵相结合。

4.蒸馏方法不同：

茅台酒采用高温馏酒、量质摘酒。酒精浓度53～57%

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〔V/V〕范围。多次取酒，全生产周期九次蒸馏７次馏酒。

5.贮存存方法不同：

茅台酒按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别于陶制酒坛中贮存三年以上再经勾兑出品，长期贮存，愈陈愈佳。西方酒采用橡木桶或其它容器贮存。

6.独一无二的勾兑技术

茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。

在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加任何其他物质，包括香味物质和水，这是世界独一无二的。

二、科涅克白兰地

欧洲人常把果实蒸馏酒统称为白兰地〔Brandy〕。白兰地原产于法国，以科涅克白兰地最为著名。

科涅克白兰地产于法国波尔多北部的科涅克镇，法国政府规定只有在科涅克镇周围被划定的562.5 平方公里土地上产的并到到达标准的葡萄所生产的蒸馏酒才能称为科涅克。其他地区产的葡萄蒸馏酒无论质量多好都无权使用科涅

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