单元 细目 要点 （1）基本原理及方法要点 三、食品中重1．食品中铅的测定金属及有害(GB/T5009.12-2003)及（2）石墨炉原子吸收光谱法 元素的测定 限量标准 （3）火焰原子吸收光谱法 （4）二硫腙比色法 （5）食品中铅限量标准 2．食品中镉的测定（1）基本原理及方法要点 (GB/T5009.15-2003)及（2）石墨炉原子吸收光谱法 限量标准 （3）火焰原子吸收光谱法 1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法 2)二硫腙-乙酸丁酯法 （4）6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 （5）原子荧光法 （6）食品中镉限量标准 3．食品中总汞和有机（1）基本原理及方法要点 汞的测定（2）总汞 (GBIT5009.17-2003)及1)氢化物原子荧光光度法 限量标准 2)冷原子吸收光谱法 （3）二硫腙比色法 （4）甲基汞的测定 1)气相色谱法 2)冷原子吸收法 （5）食品中总汞限量标准 4．面制食品中铝的测（1）基本原理及方法要点 定 (GB/T5009.1822003)及限量标准 5．食品中锡的测定（1）基本原理及方法要点 （2）铝-铬天青S比色法 （3）面制食品中铝的限量标准 (GB/T5009.16-2003)及（2）氢化物原子荧光光谱法 限量标准 （3）苯芴酮比色法 （4）食品中锡的限量标准 6．食品中总砷及无机（1）基本原理及方法要点 砷的测定 （2）总砷 (GB/T5009.112003)及1)氢化物原子荧光光度法 限量标准 2)银盐法 3)硼氢化物还原比色法 （3）无机砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 （4）食品中总砷和无机砷限量标准 7．食品中氟的测定（1）基本原理及方法要点 (GB/T5009.18)及限量（2）扩散-氟试剂比色法 标准 （3）灰化蒸馏-氟试剂比色法 （4）氟离子选择电极法 （5）食品中氟的限量标准 四、食品中农1．食品中六六六、滴（1）基本原理及方法要点 药残留量的滴涕残留量的测定 测定 （2）六六六、滴滴涕的异构体 (GBIT5009.19)及限量（3）气相色谱法 标准 （4）薄层色谱法 （5）有机氯农药的限量标准 2．食品中有机磷农药（1）基本原理及方法要点 残留量的测定 （2）有机磷农药的种类 (GB/T5009.20)及限量（3）水果、蔬菜、谷类中有机磷标准 农药的多残留测定方法 （4）粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法 （5）肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法 （6）有机磷农药的限量标准 3．植物性食品中氨基（1）基本原理及方法要点 甲酸酯类农药残留量（2）气相色谱法 的测定(GB/T5009.104)及限量标准 4．植物性食品中氯氰（1）基本原理及方法要点 菊酯、氰戊菊酯和溴氰（2）气相色谱法 菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准 （3）植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准 （3）植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准 五、食品中霉1．食品中黄曲霉毒素（1）基本原理及方法要点 菌毒素的检的测定测 （2）黄曲霉毒素B1，B2，G1，(GB/T5009.22-24)及限G2和M1的测定 量标准 （3）薄层色谱法 （4）酶联免疫法 （5）微柱筛选法 （6）食品中黄曲霉毒素限量标准 2．植物性食品中杂色（1）基本原理及方法要点 曲霉素的测定 （2）薄层色谱法 (GBIT5009.25)及限量（3）植物性食品中杂色曲霉素的标准 限量标准 3．苹果和山楂制品中（1）基本原理及方法要点 展青霉素的测定 （2）薄层色谱法 (GBIT5009.185)及限（3）苹果和山楂制品中展青霉素量标准 限量标准 4．银耳中米酵菌酸的（1）基本原理及方法要点 测定(GB/T5009.189)及限量标准 （2）薄层色谱法 （3）高压液相色谱法 （4）银耳中米酵菌酸限量标准
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