食物血糖生成指数

糖尿病

食物血糖生成指数

临床营养科 宣

食物血糖生成指数（GI）

一、 什么是食物血糖生成指数

食物血糖生成指数是表示某种食物升高血糖效应与标准化食物（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，是指人体食用一定食物后引起血糖上升的速率，通常反应了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

二、食物血糖生成指数判断标准

1. 低GI食物：食物血糖生成指数在55以下，此类食物在胃中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放慢且进入血液后的峰值低，下降速度慢。

2. 中等GI食物：食物血糖生成指数在55~75之间。

3. 高GI食物：食物血糖生成指数在75以上，此类食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快且进入血液后峰值高。

三、影响食物血糖生成指数的因素

1.是否为天然食物：天然食物保持天然的固有形态，被食用时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的血糖生成指数相对较低。

2.膳食纤维的含量多少：食物中膳食纤维的含量越高其血糖生成指数就越低。

3.淀粉比率：大多数淀粉食物由两种淀粉构成---直链淀粉和支链淀粉，一般而言，含直链淀粉较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。

4.糖分种类：不同食物的血糖生成指数主要由碳水化合物的种类和数量决定。

5.食物加工方法：精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高，包括加热、打磨、油炸等加工手段。

四、个体指数计算方法

由于个体差异性的存在，每个人对具体食物包括葡萄糖在内

的血糖反应能力都是不一样的，因此很多人希望能计算出自己专用的血糖生成指数。 计算方法如下：

首先要选择一定量的某种食物，使其所含糖分等价于100克的葡萄糖。在进食该食物前（空腹）及进食后半小时、一小时、两小时时分别抽血，测血糖值，绘制血糖升高曲线，计算出曲线下面积；然后进食等量葡萄糖，同样绘制血糖升高曲线并计算曲线下面积；最后将两个算出的面积值相除，即为该食物的血糖生成指数。

计算公式：

血糖生成指数=进食所含有糖分等价于100克葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线下面积÷进食100克葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。

五、怎样降低血糖指数

1.“粗”粮不要细作

从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75％～80％大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包