上海市饮食业环境保护设计规程

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附录A

各类厨房所需油烟排风量及管道、设备占用面积

A.0.1 中餐类（包括火锅、中快餐等）

序号 1 2 3 4 5 6 7 单位建筑面积（m2） ＜100 101～200 201～500 501～1000 1001～2000 2001～3000 大于3000 推荐排风量 （m3/ h） 4000～8000 6000～14000 10000～24000 20000～40000 30000～70000 50000～100000 4000－6000 m3/h 风量 推荐通风管道面积 （净尺寸m2） 0.3 0.3～0.5 0.4～0.8 0.7～1.3 1.0～2.4 1.7～3.4 0.10-0.20m2 通风管道 预留净化设备专用面积(m2) 3 4～6 5～8 6～12 10～16 12～20 每增加500m2增加3 m2 每增加500m2增加 每增加500m2增加 A.0.2 西式快餐

单位建筑面积 (m2) 400～600 ＞600 推荐排风量 (m3/h) 10000～16000 每增加200 m2，增加2000~4000 m3/h风量 推荐通风管道面积(净尺寸m2) 0.4～0.6 每增加200 m2，增加0.1 m2通风管道 预留净化设备专用面积(m2) 5～8 每增加200 m2，增加1 m2 A.0.3 饮食广场

每100m2建筑面积，应有4000～6000m3/h排风量，参考通风井道面积0.2～0.3 m2，预留净化设备专用面积1.0 ～2.0 m2 。 (4) 茶点、咖啡馆

每店4000～8000m3/h排风量，参考通风井道面积0.3～0.5m2，预留净化设备专用面积3.0～5.0 m2。

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附录B

本规程用词说明

B.0.1 执行本规程条文时，对要求严格程度不同的用词说明如下：

1 表示很严格，非这样做不可的用词： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”； 2 表示严格，在正常情况下均应这样做的用词： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”； 3 表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的用词： 正面词采用“宜”，反面词采用“不宜”。

表示有选择，在一定条件下可以这样做的，采用“可”。 B.0.2 条文中指明必须按其他有关标准和规范执行的写法为：

“应符合…..规定（或要求）”或“应按…..执行”。非必须按指定的标准和其他规定执行的写法为：“可参照…..的规定（或要求）”。

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