经济管理类实习报告12级2班 - 图文

XXXX经济管理学院 实 习 报 告

专 业 班 级：旅游管理12.2 姓 名： XXX 带 队 教 师： XXX 带队教师单位：X大学 带队教师职称：副教授

2015年7月13日

毕业实习报告

系： 经济管理学院 专业： 旅游管理 班级： 12级2班 姓名：XXX 2015年3月12日 带队教师 实习时间 ----2015年7月12日 XXX实习单位 雾凇宾馆 实 习 地 点 、 实 习 场 所 简 介 吉林雾凇宾馆位于吉林市东北部风景秀丽的龙潭山下，松花江畔，交通便捷。酒店宁静典雅，背山面水，四季分明，自然景观得天独厚，是观赏中国四大自然奇观之一“雾凇”的理想地理位置。 吉林雾凇宾馆是一家准五星的涉外宾馆北欧别墅式建筑。拥有各类客房所有房间秉承了尖端的现代化居住理念，房间配备高档的卫浴设备、国际卫星电视和免费的宽带上网端口，让您倍感舒适、便捷，轻松。 吉林雾凇宾馆B座房间设施设备最新，房间宽敞明亮，6、7层房间为江景、山景房，独具特色；A座房间是广大客人普遍认可的，房间经过重新装修翻新，给客人一家的感觉；C座是独立的一个楼，房间设施设备均为三星标准。宾馆娱乐设施有名仕俱乐部、巴克斯酒吧、室内游泳池、台球、健身房、麻将房、桑拿、美容。 吉林雾凇宾馆餐厅有雾凇苑中餐厅、听涛苑西餐厅、日韩风味餐厅、水晶食府、及大小包房16个；会议室13个，最大会议室能容纳500人。宾馆服务质量上乘，让各方来客体验宾至如归的感觉。 中餐宴会 1、餐前准备 (1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。 (2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。 (3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。 (4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求)；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。 2、餐中服务 (1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；实 习 目 的 主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。 (2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!” (3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作)；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”；斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。 (4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料？”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有??”客人选定后，按规范进行操作；宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。 (5). 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。 通过这次实习为以后进入社会以后做好准备，学校是学习知识的场所，社会工作是检验知识运用的场所。不断提升自己，学习到有关酒店管理方面的相关知识和技能。为以后的工作不断积累经验。以使人了解外面的世界.因为社会和学校是不同的,只有自己亲身去体验生活,才能了解外面的世界里面的酸甜苦辣.而且实习也可以分很多种,包括社会实践和专业实习。总之就是为了了解本专业的知识,了解社会,体验生活。 或许我们毕业之后不一定从事的是本专业的岗位，但实习所掌握的技能和对工作的态度可以让我们更好地服务不同的岗位。虽然就业很残酷，但我们仍然期待能找到适合自己的工作，为社会贡献自己的一份力量。 1. 宴会前的准备工作

在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息。通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括：

1.传菜员/服务员/迎宾员的确定。 2.服务流程的确定。

3. 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

4.在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。

5.对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要

实 习 过 程 和 内 容

配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。 2. 宴会厅的布置

宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：

A. 餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。

B. 大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C. 如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。

D. 餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。

E. 酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F. 在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。

G. 根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具(银器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。 H. 根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。 I. 根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。