[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学，生物学和政治学]10
不好意思 我先要道个歉 我感冒了
所以今天你们会听到更多咳嗽声 如果我咳嗽昏倒且分钟内没醒过来 那么大家就可以直接下课 通常都是听我咳嗽的人先晕 但这次估计是我先晕
今天和周三我们将会谈到
可持续性 一个非常有趣的话题 大多数人或有些人已经开始意识到 食物环境的影响在于
我们所处环境的饮食文化 其在多方面存在影响 但知道的人却寥寥无几
所以我希望能教你们些新知识
让你们对如今的食物环境有些了解 一开始我需要花点时间讲讲背景 但在这之前我要重申
这是对你们所收到邮件内容的巩固 之后 助教们会上两个复习单元 分别在本周五和下周一 时间和地点都写在这里 希望每位同学
至少参加其中一次复习 我之前提到过
助教们将不仅是对课程内容进行复习 而且可以答疑
所以如果有问题 请带着问题过来 助教们会一一解答 并尽可能详细回答 那么现代食物环境 为我们带来了什么呢 美国的人均食品支出
比世界上其他地方的人要少 我们去超市
一般的大型超市可以提供约三万种食物我们有小时快餐供应 到处都是自动贩卖机
想吃东西时 我们有非常多的选择 只要走两步路就可以了 可供选择的食物品种多样 种类繁多 且大多价格低廉 我们曾讲过绿色革命
以及其对于解决全球饥荒问题有何帮助因此现代农业必然有其积极的一面 就此而言 即人类可以用更少的资金 比过去养活更多饥民 现在我们不缺食物
但人们却担心食物的营养价值等问题
很多东西都变了
这些成为现代农业的弊端
我们今天就来讨论其中的一些问题
症结在于我们已在食物数量和多样性方面 取得了难以想象的成功
但这也存在潜在的不利因素 我们就想知道
现代食品环境对于这些有什么影响呢 我们将逐一讨论到
生物多样性是个特别有趣的问题 我们下节课会对此进行讨论 我会以佛罗里达的橘子 和中西部的小麦为例 我们还会谈到动物福利 今天我重点要讲的是 环境以及能量的利用 我希望当大家审视 现代农业的利弊时
无论二者是否会达成某种调和 依然可以以尽可能低的价格 提供健康食物抵御世界饥荒
同时最小化食品生产过程中的负面影响 我们能换种方式分配食物 并解决饥饿问题吗
食品供给能跟的上人口增长速度吗 我会给你们看些有关统计数据 我们能解决这个问题
并让能源环境成本维持在可接受范围内吗 我们能提高可持续性吗 这些都是很重要的问题
让我们来讲讲什么是现代农业
这儿有一小段视频 它会告诉你们 我们的现代农业是怎么样的 它对我们有什么影响
我们中很多人在小时候的图画书里 看到过农场的样子
印象中的农场是一派美丽的田园风光 象这样 牲畜在空旷的原野漫步
我们看到都是这样的图片 可爱的美景 它看起来很不错而且很健康 有些农场就是这样 但缺了点什么
这是新西兰的一个郁金香农场 这是马萨诸塞州种蔓越橘的沼泽 我们以为这些画面描绘了农场的样子 我们以为牛是这样被养大的
但这才是现代农场更典型的样子 可以看到 没有广阔的草原 也不是几百头的家畜
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你看到的可能是十万多头牛 挤在一个狭小的空间
这就是所谓的工业化农场 这就是现代农业的影响
当然什么动物福利和食品环境就不用说了 到我们手中的食物大多是
通过综合农业企业或大型农业公司制造的 大多数人在提到食品工业时 就会想到那些出现在
商品上或卖场的厂商名称 你会想到麦当劳 卡夫食品 可口可乐 百事公司 塔可钟 必胜客 凯洛格 通用磨坊
这都是你会想到的名字
只是食品产业众多角色中的一小部分 食品工业事实上是由这些成员组成 但是一些大的公司
最终掌控了食物链的大部分
比如ADM公司 阿彻丹尼尔斯米德兰 主营业务是农副产品加工 年收入四百四十亿美金 另一个例子是 嘉吉公司
涉及粮食 牲畜 饲料和食品加工等 贸易总额一千二百亿美元 另一个公司很少人听说
邦吉公司 总部设在纽约郊区的大公司 是美国最大的大豆出口商 还有其他各类公司 都列在了这里
这些公司可能生产转基因种子 或卖化肥和杀虫剂等东西 其中有一家公司
没有其他农产品公司那么大 但是总是由于引起争议而上报 那就是孟山都公司
如今孟山都已经激起了民愤 因为他们破坏了环境
特别是他们的除草剂 我稍后会讲到 还有转基因食品
转基因产品 我们已经讲过一些 下次课我们会多讲一些
屏幕上可以看到人们在抗议孟山都公司 而且这样的人越来越多
事实上 为数不多的几家大型公司 掌控着食物链
这些公司的目的 如他们宣称的
它们会全程控制食物链 从种子到餐桌 从地里到你的筷子上
而且他们某种程度上已经做到了 这里有个例子 看这些植物和牲畜 产业的纵向整合
意味着一个独立的公司会拥有很多供应链 如果你看看植物 我们吃的植物 从种子开始 涉及土地的所有权 你可以看到这里列出的内容
少数几家公司掌控了所有的环节 对于牲畜 也有相类似的状况 食物链中的大部分是这样的 很多的粮食被聚集起来
四种作物占了美国农作物的% 它们是玉米 大豆 小麦和干草 我们讲过给种玉米和小麦的农民补贴 我们今后会在讲解经济学时 将进行更深入的探讨
现代的农业和高唱牧歌的画面是不一样的 农业的高度机械化 高效的产能 大部分被大型农产品公司掌控 加上这些大公司的政治影响
这都导致食物过剩 至少在我国如此 美国的农场已经发生巨变 回顾到年间
农场的数量减少了%
当然了 我们种出了更多食物 农场工人减少了%
这可能是科技发展造成
虽说多数农场的平均亩产在不断飙升 我国农场总面积仍减少了% 小农场被大农场挤垮
大农场大都 尽管不是全部 属于大型公司
这改变了美国现代农场的格局
对产业结构也产生了一些积极影响 但这也存在消极面
它改变了土地所有者和 土地产出物的关系
农民在某程度与土地有心理上的紧密联系 农民对于土地的认同和尊重 对保有土地的重视
使这成为其一生的事情 而且要在家庭中传承下去
现在这种不同于传统的种植方式 不同的种植模式
关注的是尽可能利用土地资源 在短时间内得到更多的农作物 这是存在长远影响的
一个要考虑的重要问题是 现代农业面临着资源枯竭
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我要讲讲水 土地和燃料能源的枯竭 结果极具震撼 你们要仔细看看
这个结果都是负面的
首先 讲讲水 在之前的课里
我们讲了水对于绿色革命的重要性 和灌溉对提高农作物产量多么重要 特别是在地球的某些地区 水是一个有利因素
但问题是 周围是否有足够的水 让我们这样不断使用呢 以这张图表为例
这显示了在种植玉米时 灌溉与否产生的区别
需要用多少石油用于生产 在这里 内布拉斯加的玉米若用雨水灌溉 灌溉情况就大不一样了
因为人工灌溉需要使用石油资源
不仅仅需要用水而且也要用到石油资源因为灌溉涉及到用机械设备 把水从远处抽上来 等等
当然这块玉米地因为灌溉而长得很好 但是环境的成本却更高了 而且对于是否灌溉玉米 取决于人们关注什么 是关注产量
还是在乎对环境的影响 全球有很多水被用于灌溉 如果我们考虑到水
在全球 水的利用是如何分配的 这里有张图
在全球 %的水被用于农业
你可能想不到 比率竟会那么高 仅%用于工业
%用于市政和个人 既然地球上多数的
水资源被用于农业生产
让我们来看看水的供给到底意味着什么这是种植不同种类的农作物所需的水量这张图表显示了
生产一公斤粮食需要灌溉多少加仑的水有四种农作物的用水量超过两磅 我要告诉你这四种东西是什么 看这里 第一栏
生产一公斤作物需要三百七十加仑的水稍后继续说
而生产一公斤这种作物 则需要加仑的水
生产不同的食用农作物用水量差别很大 加仑对应的是公斤玉米 加仑对应的是甜菜
生产公斤大米需要加仑的水 而生产公斤牛肉需要加仑水 首先让我们看看玉米的生产 和人们对食物的选择
作为人 你可以选择 吃玉米 或拿玉米喂牛 再把牛吃掉 我们可以做选择
你是选择吃初级产品
还是吃由初级作物而来的食物
也就是牛肉 其能量成本的差别非常大 这里包含了两重成本 水资源的消耗
生产水需要消耗的能量
也就是把水从发源地运送到市场 这在全球都是一个很大的争论点 例如在印度 对于软饮料公司 一直有很多的抗议
特别是在印度的这个地方
你们看 在这里 在喀拉拉邦地区 由于水被用于制作软饮料 那里的水资源变得异常贫乏 人们开始意识到美国公司 对于土地资源的开采利用 以及地下水存储量短缺问题 你可以看到 这些人都在抗议 特别是针对可口可乐 这里还有一个例子
目前 水资源匮乏已经 成为了全球关注的问题
举个与我们关系特别紧密的例子
这是遍及美国中西部八个州的地下蓄水层 被称为奥加拉拉蓄水层 这是个巨大供水源
并被广泛用于美国相关地区的农业生产 作为主要的农业资源
二十年后 该资源便会被消耗殆尽 这意味着什么
这意味着当地的水资源已经耗尽
甚至于 农民本来可以从当地获得水资源 因为已经没有水 也不是每个农民 都有深达蓄水层的井水可用 这就需要远距运输水
意味着不得不从其他地方弄水 其他地方的水井
或者是其他有水的地方
这是一个非常令人担忧的数据 我们来讨论一下
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[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学，生物学和政治学]10
全球水资源枯竭的问题 以及能源问题
了解一下在食品生产中投入了何种能源 当人们在享用各种食物时 不会去想食物是从哪里来的 但如果你追根溯源 你会发现 食物是从这样的地方来的 或者这样的地方 或这种地方 这是有关全球变暖问题 以及其他相关的内容
这是最近几年由作者发表的 是一个发生在年的有趣的故事 被称为我们吃的石油
这个作品有些地缘政治方面的影射
这是一个关于 我们的食物是如何通过 食物链追溯回到伊拉克的石油的故事 同时它也讲了现代食物的能源成本问题 人们选择吃什么
以及是什么使得环境和能源枯竭 当人们提到石油和食品有关时 他们通常会想到这样的情况 食物必须经远距离运输过来 其中肯定会有一定的成本 这些当然是成本中的之一 事实上 成本还有很多
让我们看看美国人一般要消耗多少能源 这是地球上不同地区 的人均能源消耗 我们在图表中比较了欠发达国家 发达国家以及美国的区别 每个国家人均消耗能源的数量 你可以看巨大的差异 为什么呢
为什么美国人消耗的能源会比 世界上其他国家的人多很多呢 我们可以大概推测一下原因
这是个需要消耗大量能源的产业吗 这可能只是部分原因 美国人都乐于自驾车 而非乘坐公共交通
人们淹没于川流不息的车流中 不是吗 这也是原因之一
车辆的能源油耗是其中之一 所有的这些都起了作用
而我们对待农业的方式也是一个方面 美国人占用的资源当然就比分享的要多 现在迈克尔·波兰 你们都知道 在年的纽约时报写了文章 他所做的就是养了一头牲畜 试图发现它需要消耗多少能源
就是把这头牲畜从很小养到可以出售 需要消耗多少能源 他买了一头奶牛 就是这头牛
他把牛单独安置在 一个农场里 他可以到农场去喂养 并跟踪牛的生长过程
他研究牛生活的各个方面
并且试图计算出饲养牛所需要的能源消耗 首先小牛被带到了育肥栏 因此小牛生在一个地方 然后被运到另一个地方
为了饲养它 这里消耗了汽油 喂养所用的饲料不是当地出产的
也不是通过放牧喂养 饲料是运过来的 牧草的喂养可能就像上次看过的 加利福尼亚十万头牛的图片上那样 这里有化肥 以及源于石油的肥料 被用于生产饲养牛的的饲料 杀虫剂也是这样的
给牛施用激素 让它尽可能快长大 生产激素也要用石油 现在有些人正在担忧 激素对于健康的影响
但除此之外 生产激素还消耗能源 还有牛要被运到市场上
他算了算 把所有的都加起来 养大那头牛需要加仑原油 而且可能还有疏漏的部分 比如喂养牛的饲料的种植成本
现在 如果我们讲自然界能量守恒 牛会把能量返还
人们吃了牛然后他们得到了热量 这个过程中也会有热量消耗 那么和摄入的热量相比呢 两者差距很大
如果你计算加仑的石油的能量总数 把它换算成热量
然后与牛成为食物之后 所得到的热量作比较 两者数量差别巨大
这在可持续发展方面是个折损定式 有些人已经评估了 如果你居住在美国 你能为改善环境
和可持续发展所做的最好的事情 就是少开车
你能做的第二项就是少吃牛肉 为什呢
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