2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(c)17.外部沟通的主要目的是 a）与初级生产者沟通 b）与批发商沟通
c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d）与组织的相关部门沟通
2．(b)7.审核结论由 得出 a）审核组长 b）审核组 c）审核委托方 d）认证机构
3．(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响 a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯 b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章 c）产品质量.产品身份.以往经验
d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验
4．(d)12.审核证据包括
a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b）现场观察结果 c）经证实的记录 d）以上都是
5．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是 a）防止.消除.降低食品安全危害 b）零风险的食品安全危害 c）不产生食品安全危害
d）对关键控制点进行控制
6．(b)9.内部沟通不包括 方面 a）员工和领导层 b）主管部门
c）生产部门与化验室 d）产品贮存仓库
7．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置
c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是
8．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
9．(d)13.《食品安全管理体系 要求》不适用于 组织 a）添加剂
b）运输和仓储经营者 c）零售分包商 d）卫生主管部门
10．(b)11．纠正措施指
a）为消除已发现的不合格所采取的措施。
b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是
11．(b)3.审核抽样的原则是
a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止 b）公正.随机.有代表性 c）对熟悉的活动随意多抽样 d）可以由陪同人员代为抽样
12．(d)4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性
也会不同 a）加工人员能力
b）加工地点.工艺.配方.设备 c）方针目标 d）以上都是
13．(a)12.通常采取的消毒方法是 ： a）使用化学试剂或物理方法 b）冷藏 c）清洗 e)以上全是
14．(c)15.对于一个食品安全管理体系 实施控制，是不正确的说法 a）一种危害可由不止一个关键控制点 b）由操作性前提方案 c）必须含有关键控制点 o)可以没有关键控制点
15．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对
16．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则
c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排
17．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
18．(c)5.负责外部沟通的人员应是 a）食品安全小组的人员 b）食品安全小组组长 c）指定人员 d)市场销售人员
19．(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理 a）不合格品 b）潜在不安全产品 c）应回收产品 e) 应销毁产品
20．(d)7.前提方案（PRP(s)）可以包括以下_______ 具体实施 a）良好操作规范（GMP） b）工艺操作规程 c）交叉污染的预防措施 d）以上都正确
21．(a)8.控制措施评价包括_______ 方面的评价：
a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度
c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置 d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性
22．(c)13.下列 种因素中不可能产生化学危害： a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留 c）诺沃克病毒
d）生长在谷物上的霉菌
23．(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 a）法律法规要求
b）顾客食品安全要求和食品的预期用途 c）当前公众对食品安全的认知水平 d）以上都是
24．(b)11．纠正措施指
a）为消除已发现的不合格所采取的措施。
b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是
25．(d)14.潜在不安全产品是指 a）产品的安全性能超过目标要求 b）产品的安全特性不符合顾客要求
c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品 d）超出关键限值的条件下生产的产品 (d）15.当发现监视设备不符合要求时，应 a）对设备进行调整
b）评估以前测量结果的有效性 c）对受影响的产品采取适当措施 d）以上都对
26．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对
27．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于 a）组织提高自身管理 b）宗教和消费者习惯的认证 c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
28．(d)6.“确认”是 a）通过试验对要求得到满足的认定
b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定 c）对规定要求得到满足的认定
e) 对应用要求和预期用途得到满足的认定
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