酒水服务标准 - 图文

酒水服务标准

酒水服务技巧 1.斟酒过程及注意事项 (1)检查

破裂。 (2)开瓶

身上。

(3)示意 ①餐

厅员工在

信这就是他所需要的那种酒。

(4)姿势

①

桌斟

60

人的右

1

后再倒。 ②捧斟

以外的地

方进行。 (5)顺序 一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒

(6)分量

统的斟酒常识也在发生着变化。 的3/4醇香。

80%酒、20%泡沫。

的1/3

1/3

使酒液入杯占3/4

1/8

2/3或3/4

⑤斟白

1P”。 ⑥如果客人要求

(7)斟酒之后

台或工作台上。餐厅员工

④斟香

2.

中餐斟酒 (1)

5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况

(2)

个 (3)

3.西餐斟酒 (1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要

酒甚至有七种

(2)每

(3)

一、各类酒水的服务方

法

1

白兰地、威士忌等其

掉酒封后用力转。

C、调酒 D、斟酒 E、品酒

④白兰地等净饮斟IP要求进行斟酒。

2

A、将 1

A、验酒 B、开酒

A、净饮 B

1/3或根据客人 ①香槟酒、白葡萄酒

在饮用前须经过冰镇

冰桶里装满2/3巾。 B、冰桶的住置放在主客的右角

边 C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。 D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。 E

主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。 F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针

2/3杯。 G

1/3待气泡消褪后再倒入第二

3

①首先请客人确认、 ②当着客人的面开

③在主人的红酒杯