专题一课题1果酒和果醋的制作
(二） 果醋制作的原理
⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。 ⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。 （三）、果酒和果醋的制作过程
挑选葡萄?冲洗? ? ?
?
（二）、果酒和果醋的发酵装置
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果酒 果醋
1、装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？
2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
3、发酵瓶为什么要留有1/3的空间？
4、装置的使用：在进行酒精发酵时应关闭 口，在进行果醋发酵时，充气口应连续充气，输入
专题一课题2 腐乳的制作
(一)制作腐乳的实验流程:
(二)毛霉的生长:
1.腐乳制作时,温度应控制在 ,并保持一定的湿度。自然条件下毛霉的菌种来自 中的 。
一、腐乳的制作过程
1、前期发酵——让豆腐上长出毛霉
（1）前期发酵的作用是什么？
（2）前期发酵的温度为什么为15～18 ℃？
2、后期发酵——加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制
专题一课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
（二）亚硝酸盐含量的测定
1.原理
（1）在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，与 结合形成 色染料。
（2）将显色反应后的样品与已知浓度的 进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 2.测定方法：比色法 3.测定步骤
配制溶液→ →制备样品处理液→
3、制备样品处理液
称取泡菜榨汁
→加入蒸馏水、提取液、氢氧化钠过滤 →加入氢氧化铝乳液
问题2：提取剂、氢氧化钠、氢氧化铝乳液的作用？
5、测定结果：泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 、
亚硝酸盐含量 10d 发酵时间 专题2课题1微生物的实验室培养
（2）消毒：是指使用 的物理或化学方法杀死物体表面或内部的 微生物，
（不包括 和 ）常用的方法有： 、 、 灭菌：是指使用 的理化因素杀死物体内外 的微生物。包括芽孢和孢子 常用的方法有 、 、 ， 此外，实验室里还用 或 进行消毒。
三、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基
（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤：
→ → → →倒平板
四、纯化大肠杆菌
（1）微生物接种的方法中最常用的是 和 。
五、菌种的保存
为了保持菌种的纯净，需对菌种进行保藏。对于频繁使用的菌种，我们可以采用 法； 对于需要长期保存的菌种，可以采用 法。
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1．尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。土壤中的微生物之所以能分解尿素，是因为它们体内能合成 。
2．设置对照：主要目的是排除实验组中 因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。
如：空白对照组可用来观察 是否有杂菌污染。设置完全培养基，用来观察选择培养基是否具有 作用。
1．常用来统计样品中活菌数目的方法是 。
土壤中分解尿素的细菌合成的 将尿素分解成 ，使培养基的 增强，PH ,在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 指示剂，培养细菌后，若PH升高，指示剂将 ，这样就可以初步鉴定该细菌能够分解尿素。
1、 如何鉴定培养基的制作是否合格？
2、 如何鉴定接种操作是否符合无菌要求?
内 容 培养基有无杂 菌污染 选择培养基有 无筛选作用 样品的稀释操 作是否成功
2.你如何设置培养基将土壤中的分解尿素的细菌筛选出来？ 如何分离能消除石油污染的微生物？ 如何分离自养微生物？
现 象 结 论 3.选择培养基总结
加入青霉素的培养基（青霉素可抑制细菌和放线菌的生长）: 不加氮源的无氮培养基: 不加碳源的培养基:
二、纤维素分解菌的筛选
1．筛选方法： 染色法。 2．筛选原理：
刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成 ，但并不和 、 发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的 。这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌
三、实验操作
分离分解纤维素的微生物实验流程：
土壤取样→ →梯度稀释→ → 。 2.选择培养的目的：增加 ，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。
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