毛泽东同志在《七绝二首·纪念鲁迅八十寿辰》中，称赞绍兴是“鉴湖越台名士乡”自古至今，绍兴名士辈出这些名士是民族的精英，国家功臣，著之竹帛而流传后世，而这些名士大都与绍兴酒结下了不解之缘，酒以人传，人得酒助，似乎在这些名士的不世功勋中都散发着绍兴酒的芳香。 越王句践：投醪劳师
公元前492年，句践伐吴兵败，屈服求和，率夫人和大夫范蠡入吴为质。入吴三年，受尽耻辱，回越后，酒成了他生聚教训的工具，政治斗争的手段。《国语·越语上》记载：当时实行生聚教训计策，生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。把酒作为生育子女的奖品，如此明确记载的以酒奖励生育的政策，在中国历史绝无仅有。同时句践为了麻痹吴王，没有忘记国家政事这个前提下，时常装出胸无大志，与大夫们举杯饮酒，且经常向吴国大量送酒，吴军喝完越国送的酒后，酒瓶扔在一处，时间久了，堆得好像小山一般，据说现在嘉兴“瓶山”一地，就是当年酒瓶堆积处的遗址。《吴氏春秋·顺民篇》记载：越王句践出师伐吴时，父老乡亲向他敬酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称“投醪劳师”，又称“箪醪劳师”。据《会稽志》载，此河就是绍兴市区的投醪河。从生育的奖励酒，宫中的韬略酒，出师的投醪酒，构成了一部越国奋发图强，由败转胜的慷慨乐章，黄酒成了这段历史的见证。
书圣王羲之：曲水流觞
历史上被尊为“书圣”的王羲之位至右军将军、会稽内史。曾于东晋穆帝永和九年（353年）阴历三月初三，邀请挚友谢安、孙绰等共42人，在四周环山的秀谷兰亭举行了一次修禊活动，名曰“曲水流觞”，饮酒作诗，挥毫成轴。正如名誉千古的《兰亭集序》中所描绘“群贤毕至，少长咸集，此地有崇山峻岭，茂岭修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”。王羲之的《兰亭集序》是在他微醉之后，乘着酒兴，秉笔立就的，这不仅表现他的旷世逸才，也表明了绍兴酒的神力和作用。据说王羲之酒醒之后也曾写过几十本字帖，但都没有《兰亭集序》这本乘醉写下的字玲珑剔透。“曲水流觞”饮酒咏诗的雅俗一直流传至今，建国后，书法艺术大为发展。1984年，绍兴市定每年农历三月初三为书法节，书法节期间，中外书法家到兰亭聚会，进行“曲水流觞”活动，泼墨挥毫，咏诗论文。值得一提的是，这一“曲水流觞”习俗东传日本。早在958年，日本福冈县大宰府天满宫就仿效中国兰亭“曲水流觞”举办了首次“曲水宴”活动，流觞，饮酒，作诗、写字，“曲水宴”雅风在日本一直流传至今，“曲水流觞”活动成了中日友谊的桥梁。
徐渭：醉酒人生
徐渭是明代著名的文学艺术家，他是一个多才多艺的全才，水墨大写意画恣肆狂放，独具风格；书法笔姿纵横跌宕；诗词与戏剧高华爽俊，但成就最高，对后人影响最大的却是他的绘画，被公认为青藤画派的创始人，以后的陈洪绶，郑板桥、任伯年、吴昌硕等无不师从于他。徐渭是个落魄才子，世称“玩世诗仙，敬群酒侠”，性好嗜酒，又诙谐放纵。徐渭与酒的民间故事在绍兴流传不少，徐渭常常醉中作画，杯不离手，手不停笔，边喝边画，酒醉画成。 “奇人奇才，人称‘狂生’”。翻阅《徐渭集》，可以看到他许许多多醉中作画诗，如《初春未雷而笋有穿篱者，醉中狂扫大幅》、《大醉为道士抹画于卧龙山顶》等，这里的醉作、醉抹，特别是“醉中狂扫大幅”可以想见当时乘着酒兴醉意作画的情状。在《十日赋·有序》中说：“予寄居马家，饮中烛蚀一寸而成十章”。他还喜欢醉中品画、赏画，他的许多题画诗往往是醉后命笔的。我们发现酒醉中的徐渭才思何等敏捷而奔放。
女侠秋瑾：貂裘换酒
被孙中山誉为“巾帼英雄”的秋瑾，是辛亥革命时期著名的革命活动家，杰出的女诗人。秋瑾对绍兴酒情有独钟。在她短暂而又壮烈的一生中，留下了许多酒诗和以酒结伴的佳话，她在《对酒》一文中说：“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪，一腔热血勤珍重，酒去犹能化碧涛。”她的“貂裘换酒”的豪举，抒发自己的革命豪情。她现存的诗词作品中以酒入诗的有16篇，词5篇，歌数首。我们从多处资料中发现她还常与革命友人聚会，举杯互勉，抒发豪情。
蔡元培：每饭必酒
被毛泽东称为“学界泰斗，人间楷模” 的蔡元培先生，是我国现代伟大的民主主义革命家、教育家、科学家。在蔡元培的一生中，对故乡绍兴的情结尤深，在他漫长的72年生涯中，有29年在绍兴度过，即使在外地，也乡思不断，乡情尤切。1934年，他在《越州名胜图》中赋诗，内有：
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“故乡尽有好湖山，八载常萦魂梦间”之句。这种爱乡之情渗透到了他平素的生活习惯之中，“每饭必酒”就是其中之一。
1977年8月，蔡元培的老同事程沧波在台湾《传记文学》31卷2期上刊文《宁粤和谈追随蔡先生的经过》文中回忆了40多年前，即1931年前后与蔡元培先生一起生活的情况，他说，（蔡先生）酒是不可少的，每一顿都是这样，他说“蔡先生每饭必酒”。
1939年3月，蔡元培夫人周养洁女士50华诞，先生吟诗祝贺，最后两句为“一尊介寿山阴酒，万壑千岩在眼前。”举杯贺亲人，品酒思故乡，我们认为，在蔡元培先生的生活中，散发着绍兴酒的清冽与芳香。
鲁迅：把酒论世
现代伟大的文学家鲁迅，爱国，爱民，也爱喝绍兴黄酒，并将酒写入他的诗歌杂文、小说里，但他不是狂饮滥喝，而是慢饮小酌，以酒会友，以酒寄托着他的爱与憎。1910年在绍兴府中学堂任学监（绍兴一中前身，教务长）兼生物教员，课后他常在上大路泰生生酒店小酌，他与范爱农常在一起喝酒。
鲁迅不仅有许多饮酒诗，更有不少饮酒文，在他的杂文中常常谈到酒，至于鲁迅的小说，十之八九都写到绍兴酒，写到绍兴酒俗，无论是《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》还是《故乡》、《祝福》，无不以酒写人写事，小说中多次写到咸亨酒店，茂源酒店等，这和别处不同的，都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面准备着热水，可以随时温酒。喝酒的人常常“靠柜外站着，热热的喝了休息”，“买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物”。这正是绍兴最典型的里巷酒肆，鲁迅熟悉酒，熟悉酒店，才能写出如此生动逼真的酒乡风情图。
②祭禹
大禹因治水成功、计功会稽，成为中华民族的英雄，历来为各界所崇敬。自禹之子启祭禹开始，祭禹活动历久不断，历朝均有祭祀。秦始皇、康熙、乾隆等帝王还曾亲自祭祀。民国二十二年（1933），修复禹庙，举行了隆重的祭禹活动。新中国成立后，党中央和人民政 府一直都重视大禹陵，民间祭禹也断续进行。1995年，在大禹陵举行了“浙江省暨绍兴市各界公祭大禹陵典礼”，这是新中国第一次公祭活动。
在每年的祭禹活动中，黄酒则成了活动中必不可
上图中的酒坛为中国绍兴黄酒集团制作
少的祭品。
③绍兴黄酒节
始于1991年的绍兴黄酒节，旨在宏扬绍兴黄酒文化，扩大黄酒在国内外的知名度；并以绍兴黄酒为载体，开展一系列的经贸洽谈、招商引资、技术人才引进、旅游项目推介等活动，展示绍兴改革开放新形象，促进绍兴与外界在经贸、科技、人才、旅游的全方位合作。（详见附六 绍兴市历届黄酒节简介）
（6）绍兴黄酒的滋补健身功能
绍兴酒营养之丰富，含有多种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。（详见附七 绍兴黄酒的滋补健身功能）
三、课题研究中的思考
通过近一年的研究，我们认为：绍兴黄酒是一种综合性的研究实体，它包括黄酒科技和黄酒文化两个大的方面。从社会科学研究酒文化的角度说，它是人类社会创造出来的一种物质文化现象。绍兴酒文化具有多彩的形态，从对黄酒的研究看液态的物质文化，即黄酒文化；从对黄酒的研究看固态的物质文化，如黄酒的酿饮器具；从对黄酒的研究看技艺文化，如传统黄酒酿造术；从对黄酒的研究看习俗文化，如汆筒热老酒；从对黄酒的研究看精神文化，如与黄酒有关的传说、文学艺术、酒行为；从对黄酒的研究看黄酒对绍兴人的个性与人格、思维与灵感的影响等。
我们小组没能解决的问题主要是：酒行为在人们的观念与理想情感与情绪等各种心理活动中所起的作用及其不同表现形式，绍兴酒文化与中国历史上不同时期的政治、经济、文化政策的联系，
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在研究中，我们发现黄酒的酿、酤、饮的全过程所实施的政策即酒政，绍兴酒文化与中国历朝政府政策紧密联系在一起，酒政的制定是建立在执政者对酒文化性质，作用的认识基础上的，所以有什么样的酒政就有什么样的酒文化；在酒文化中，酒政可说是上层建筑部分，酒俗则可以说是群众基础部分，研究历代酒政，对当前我国建设有中国特色社会主义有着重要的启发和借鉴作用，对这方面的研究，我们还要开展继续研究，对绍兴酒文化的研究由感性认识上升到理性的思索、探究上。
回顾整个研究过程，我们也有失误之处，如搜集资料过程中，开始时较为盲目，凡是有关“绍兴黄酒”的资料摘抄、下载，结果有一部分与课题研究干系不大，造成精力上、时间上浪费，重点不突出。在研究开展过程中，开始时我们过于注重个体行为，后来我们逐渐认识到合作查找资料、学习、研究的重要性，理论知识与实践知识有机结合的必要性。
对《绍兴酒文化研究》对我们10位来说是种尝试，一种探索，因此，我们在研究过程中难免存在不足。在绍兴一中学习还有近二年的时间中，在有着浓厚探究氛围中，我们会继续开展我们的研究，在原有探究基础上，扬长避短，注重理论与实践的有机结合，追求合作与创造的探究模式与目标，以精彩的研究总结的报告，有质量的论文集等方式将整个学习、研究过程及最后的成果进行展示。
四、结论与建议
通过我们小组实践及理论的各方面研究，我们掌握了大量资料，综合分析整理各项资料，我们得出了如下结论：
绍兴酒文化是与绍兴黄酒相关的一切物质形态和精神内涵的总和。黄酒本身是属于物质的，但黄酒进入了人们的生活后，创造出了丰富多彩的文化现象，而这些现象在中国绍兴传统和哲学观的综合作用，在与绍兴当地风土人情的交融中，经过长期的堆积沉淀，形成了具有鲜明绍兴地方特色的酒文化内容。绍兴酒文化蕴涵丰富，自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平（独特的花雕艺术）、酒俗酒礼以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等。
据最新统计资料：2002年度绍兴黄酒产量达到19.43万吨，占到浙江省黄酒产量的50%，全国140万吨产量中也占七分之一，但据我们调查分析认为 ：
其一，加强和保护鉴湖水源。绍兴市政府要责成有关部门切实加强和保护鉴湖水源，使之成为绍兴黄酒制作独一无二的资源。
其二，开发适销对路的产品，积极培育黄酒市场。近年来白酒销量明显下降，众多喝白酒的人改喝啤酒，啤酒成了一种大众饮品。黄酒要发展，要开拓市场，就必须大力发展新产品，即大力发展低度黄酒和高度黄酒的新品种，以满足消费者的需求。为迎合现代社会的消费潮流，传统产品、名牌产品，要保持下去就必须不断完善、创新、发展，黄酒仅仅让老年人喜欢喝是不够的，还必须开发出中青年这一消费主体喜欢的品种，已开发出的“状元红”、“低聚糖”等新产品（如状元红营养黄酒，它采用现代生物工程技术，在优质陈年绍兴酒中加入挂圆、枸杞子、蜂蜜等物质。内含二十一种氨基酸、多种维生素及益身体的微量元素，营养丰富且易为人体所吸收，颇受消费者欢迎。），但还应开发出更多更好的产品，比如女士喜欢喝的美容养颜黄酒等等；
其三，加大黄酒宣传力度。与其他酒种相比，绍兴黄酒无论是产品宣传，还是企业形象及黄酒文化的宣传都远远不能适应企业发展的需要。绍兴黄酒深层次的文化内涵也远远没有得到挖掘，黄酒究竟是什么口味，什么样的酒算是正宗的黄酒，如何正确饮用黄酒等等，许多消费者都不甚明了，这就使绍兴黄酒业的发展受到一些人为的限制，为摆脱这一局面，绍兴黄酒业应在宣传品牌、文化、企业形象等方面做深做细工作，要通过多种途径、多种媒体、多种方式向消费者宣传黄酒的历史渊源、文化内涵、营养价值、饮用方法等，以激起消费者对黄酒的认识和青睐。
其四，加大对黄酒的基础研究和科研投入。绍兴黄酒业要特别重视基础研究工作，并加大科研投入。要在优良菌种的选育、发酵机理及香味研究、生产机械化的总结提高、催陈技术、无菌灌装技术、混合多种菌发酵技术、功能性黄酒、低度黄酒、酿酒制曲节粮技术等方面，不断探索并寻求突破，将新工艺、新原料、新设备等先进科技应用于生产。同时在产品包装装潢等方面力创新意，提高产品档次，以增强产品市场竞争能力。
其五，在营销策略上，尽管黄酒集团已在加强“双超”（超市、大卖场）和终端市场的铺货，将货物直接送到零售商手中，拓展了销售的力度和深度。但与一些知名品牌的红酒、白酒、啤酒的
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营销相比是有差距的，所以我们建议：必须在战略、战术上专营“酒文化营销”。
“酒文化营销”就是一种将产品推荐给消费者的营销，宣传的新方略，是一种高层次、高水平的营销，在广大消费者营造出浓厚的“文化---情感”氛围，因为加入WTO之后，黄酒企业走进了世界经济的大舞台，与世界各国的民族工业、经济文化融入了一个共同的市场。面对挑战，黄酒集团董事长、总经理傅建伟《绍兴黄酒的昨天、今天、明天》一文中指出：“绍兴黄酒不仅要满足消费者的物质需求，而且要在产品的命名、口感、审美、包装装潢、广告促销等方面充分满足消费者的精神需求，审美需求和文化心理需求，这不失为现代国际、国内市场营销战略中“以文载酒”寻求长足发展的一项全新技术，是具有真知灼见的一种高雅表现，在绍兴市政府努力打造“文化名市”、“旅游大市”、“经济强市”的同时，切实抓好酒文化的营销，使绍兴黄酒与绍兴文化展现出醉人的风采。
五、结束语
以上是我们对绍兴黄酒的历史、工艺制作技术、品类特点及绍兴黄酒在各个文化领域中的种种影响与作用作出的初步探索与展示。我们希望属于中国酒文化重要方面的绍兴酒文化这个研究课题能得到进一步的开发与挖掘，绍兴酒文化的内涵能得到进一步的加强与拓展。让黄酒的醇香与芬芳给在座的专家带来幸福，愿我们的课题总结汇报同时能给你带来温馨与问候！
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