组成整体设计的厂家，完善了从原料到成品全过程一条龙生产作业线。从此，绍兴酒机械化新工艺生产胜利诞生，绍兴酿酒业迈向了一个新的里程碑。与此同时，在工艺上也逐步进行了大胆改革，试验选用纯种酵母菌、糖化菌代替自然菌种发酵，大大缩短了生产周期，更重要的是有利于微生物的培养与控制，有利于质量的稳定与提高。由于自动化和半自动化作业贯穿始终，既节约了劳动力，提高了劳动生产率，又把职工从繁重的体力劳动中解放出来。科技含量的不断增加，减少了对自然的依赖性，变季节性生产为常年生产，这是一种良性循环，有利于对绍兴酒发酵机理的进一步探索和发酵理论的进一步完善。目前，绍兴酒机械化新工艺已形成规模投产的有：黄酒集团5万吨，三个立体车间；东风酒厂3万吨，两个立体车间；越泉酒厂500吨，一个立体车间。1996年，经国家计委批准的黄酒集团公司立项年产10万吨绍兴酿酒业机械化车间已在筹建中，预计到本世纪末可竣工投产，这将进一步给古老的绍兴酒带来勃勃生机，注入科技含量更多的新鲜血液，绍兴酿酒业将会出现前所未有的辉煌时代。
在不断扩大规模的同时，为适应市场消费需求，本世纪80年代起，绍兴酿酒业为打响各自的品牌，潜心设计研究发展“四新”产品，改革设备落后的小包装生产线，扩建新的小包装生产线，为此，技术人员曾多次赴国内外考察、选型，经过10多年的努力，黄酒集团和东风酒厂两家大型企业，先后从西德和日本各引进年产2万吨大型自动化灌装流水线，之后又分别扩建了国产万吨自动化瓶装流水线各两条；1997年，黄酒集团又从意大利引进年产2万吨大型自动化灌装流水线一条，日瓶装产量从原先的几千瓶飞跃到目前最高期的30万瓶，日益满足了市场需求。同时，黄酒集团为使作业线配套成龙，从比利时引进一条年产2.2万吨玻璃瓶全自动生产线，能生产500——700毫升，各类型的薄壁轻量棕色玻璃瓶，于1992年投产使用，取得了良好的经济效益和社会效益。这样，从酿制、贮存、灌装到包装全程一条龙绍兴酒机械化作业线基本配套完成，宣告了绍兴酿酒业进入更为完善与成熟的年代。
当今，在国内外名酒林立的酒类市场中，各色各样名酒琳琅满目，美不胜收，各有自己特殊的色光、香气、醇味和风格。绍兴酒也独树一帜，以优异的质量引人注目，每啜一口，沁人沁脾，回味无穷。一旦到手，就喜欢无穷，爱不释手。但这个特色的形成却来之不易，是多少年来酿酒科技工作者孜孜不倦苦苦探索的结果。这十多年来，几家大厂率先与有关科研机构和大专院校协作，开展了多项科学研究：如加饭酒的基础成分分析和主体香的研究，加速陈酿的研究，优良菌珠的分离、筛选、复壮、应用的研究，绍兴酒沉淀物稳定性的研究，大罐发酵自动控温的研究，大容器贮存的研究等等，均取得了积极的成果，应用到生产实践中，发挥了较好的经济效益，企业也真正尝到了科技兴厂的甜头。 绍兴酒文化研究
附件六 历届绍兴黄酒节概况
第一届
名称：’90绍兴黄酒节暨春季商品交易会 通过“黄酒开道、文化搭台、经济唱戏”，进一步密切绍兴与国内外的经济技术合作，达到互相促进、共同繁荣的目的。
时间：1990年4月2日——4日
开幕式：在绍兴市群艺馆举行，来自6个国家和地区以及国内各省市1600多人参加开幕式。 主要活动：绍兴地方产品展示；“四新产品”评比；黄酒品评会及酒类包装评比；首届绍兴黄酒文化研讨会；设立临时零售摊点；举行抓酒坛、叠酒坛、舞龙等极富绍兴酒乡气息的民间比赛。 主要成果：商品交易成交额突破4亿元；对外成交374万美元；外贸收购6312万美元；易货贸易达34.6万瑞士法郎。
第二届
名称：’91绍兴黄酒节暨秋季商品交易会
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经济成果与文化活动联袂展现是本届黄酒节活动的特点。 时间：1991年9月26日——28日
开幕式：在大校场举行，全国政协常委、著名作家柯灵及国内外来宾、我市各界群众5000余人参加开幕式。
主要活动：绍兴名优特产品和传统工艺品展示；绍兴酒文化知识竞赛；绍兴酒品评；市优秀“四新产品”评选；千人民间艺术大会串；民俗文艺表演；26辆彩车巡展；艺术灯会，各单位精心制作的400多盏艺术彩灯使夜晚的胜利路、人民路、延安路、解放路成了一条条流淌着光电声色的彩河。 主要成果：订货额3.34亿元；签订合同的金额10.61亿元，直接外贸产品订货额1.07亿元,直接对外贸易748万美元,产生合作意向45个。
第三届
名称：中国绍兴第三届黄酒节暨经贸洽谈会
本届黄酒节一改过去由政府出资补贴办节会的做法，实行以节养节，让企业自己搭台自己唱戏，开创了我市办节的先河。
时间：1993年9月26日——28日
开幕式：在工业大厦广场举行，浙江省副省长张启楣、省人大常委会原副主任吴敏达以及国内外来宾、我市各界群众1500多人参加了开幕式。
主要活动：绍兴市名特、优、稀产品和传统工艺品展示；地产品展销会；最佳绍兴酒品评会；酒文化运动会；普及酒文化知识为内容的灯迷比赛；赏月晚会；以酒文化为内容的9辆装饰车和36辆自行车组成的彩车队沿街游行，增加了节日欢乐气氛。
主要成果：商品成交额17.64亿元（外贸成交4.76亿元）；合资企业签约项目209个,总投资额5.9亿美元,协议外资1.78亿美元。
第四届
名称：’96绍兴黄酒节暨经贸招商洽谈会
绍兴黄酒节与祭祀大禹、兰亭书法节作为“奔向新世纪’96绍兴大联谊活动”的三大主体，旨在促进招商引资，推动旅游发展，深化爱国主义教育。期间，举行了祭禹典礼、兰亭书法节、黄酒节、经贸洽谈会、会稽山旅游渡假区新闻发布会、绍兴文理学院成立庆典、旅游发展战略学术研讨会等系列活动。作为黄酒节，则以大展示、大品评为载体，吸引更多的外来客商、黄酒生产企业和市民参与。
时间：1996年4月20日——21日
全国政协副主席洪学智、孙孚凌，中央及国务院有关部门领导，省人大常委会副主任毛昭晰、副省长徐志纯，绍兴旅港同乡会等20多个国家和地区的客商、各界人士参加了活动。
主要活动：经贸洽谈会；千人文艺大展示；书画飞入市民家；中兴路庙会（设摊528只）等。 主要成果：37只外商投资项目签约，总投资额70074万美元，外商认缴17812万美元，签订进出口合同15个，金额达480万美元。
第五届
名称：中国绍兴黄酒节暨经贸科技人才旅游洽谈会 时间：1999年10月6日——10日
开幕式：在城市广场举行。全国人大常委会副委员长王光英及夫人应伊利、省人大常委会副主任张友余、副省长王永明等领导以及来自17个国家和地区、各省市及我市各界群众2000多人参加了开幕式。
主要活动：举办“绍兴经济建设成就展”；在中兴南路举办地方产品展销，共设摊位970多个；招商项目发布会；科技成果信息发布会；旅游产品和旅游项目恳谈会；人才招聘洽谈会；“古越龙山之夜”文艺晚会；外地新闻界“老总”看绍兴；古越龙山书画展；绍兴海外联谊会成立大会。 主要成果：商品成交额5000万元。签约投资、贸易、科技项目91项，其中外商投资项目18项，总投资2.1亿美元,协议利用外资6782万美元；国内投资项目8项，总投资额11.15亿元，协议引进资金5.9亿元；对外贸易项目13项，贸易额2267万美元；国内贸易项目17项，贸易额4.77亿元；科技合作项目35项。
第六届
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名称：2000年中国绍兴黄酒节
2000年中国绍兴黄酒节首次采用市场化运作，通过一系列承办权、协办权、冠名权和广告权的公开出让等办法筹集资金，并通过发行黄酒节专刊、会刊、邮资明信片、户外广告宣传等多种形式给出资企业以较好的宣传回报，达到了“以节养节”的目的。 时间：2000年10月17日——19日
开幕式：在城市广场举行。副省长王永明，23个国家和地区以及国内各省市来宾、我市各界代表2000余人参加了开幕式。
主要活动：经贸、科技、人才、旅游洽谈；重大招商引资项目推介、签约；地方产品展销会；举办黄酒美食一条街；“21世纪与绍兴”论坛；酒文化学术研讨会；国际友城青年经济论坛； 31辆绍兴名牌产品彩车巡回展示；绍兴市“荣誉市民”、“兰花友谊奖”颁奖；绍兴旅游资源和精品线路考察；大型文艺晚会；艺术灯展；酒谜、酒诗大奖赛；全国黄酒题材书画作品展。
主要成果 ：经贸科技合作项目现场签约104项，其中外商投资项目19项，总投资1.72亿美元，协议引进外资7303万美元；国内投资合作项目11项，总投资3.5亿元,协议引资2.95亿元；对外贸易项目16项,贸易额3125万美元；国内贸易项目19项，贸易额5.78亿元；科技合作项目39项。以多种方式达成引进市外人才意向656人。1100余只地方产品展销摊位完成交易额5000万元，黄酒美食品评活动成交额50万元。
第七届
名称： 2001年中国绍兴黄酒节
本次黄酒节坚持招商引资、经贸洽谈与弘扬地方特色文化、改善投资环境、引进科技人才相结合，突出招商引资，突出节会的地方特色，突出企业的主体地位，突出群众的参与性。在组织方式上，实行统一组织、市县联动、分线实施。 时间：2001年10月16日——18日
开幕式：在市体育中心举行。中共浙江省委副书记周国富、副省长叶荣宝以及来自27个国家和地区、国内各地来宾、我市社会各界代表共15000余人参加了开幕式。开幕式后，代表们观赏了中央电视台《同一首歌·走进绍兴》大型文艺晚会演出。
主要活动：经贸、科技、人才、旅游洽谈；重大招商引资；科技合作项目推介签约；地方产品展示、展销；院士科技论坛；“荣誉市民”、“兰花友谊奖”颁奖；国际友城签约；外国专家谈绍兴；国际友城企业家恳谈；民间传统艺术系列表演。
主要成果：81个项目签约，其中外商投资项目22个，总投资2.24亿美元，协议引进外资1.38亿美元；国内投资合作项目13项，总投资10.5亿元，协议引资7.78亿元；对外贸易项目10项，贸易额2211万美元；国内贸易项目13项，贸易额4.29亿元；科技合作项目23项；以多种方式达成引进市外人才意向1025人；800余只地方产品展销摊位交易额达3800万元；黄酒美食品评活动成交额600万元。绍兴市与英国安伯瓦利市、美国卡马里罗市建立友好交流关系城市。
第八届
名称：2002年中国绍兴黄酒节
本次黄酒节坚持招商引资、经贸洽谈与弘扬地方特色文化、改善投资环境、引进科技人才相结合，突出招商引资，突出节会的地方特色，突出企业的主体地位，突出群众的参与性。在组织方式上，实行统一组织、市县联动、分线实施。
时间：2002年10月17日——20日 开幕式：在市体育中心举行。
千年美酒香飘中外，八方嘉宾欢聚古城。昨晚，一个由黄酒衍生的、尽展古城个性特色和性格魅力的盛大节日——２００２年中国绍兴黄酒节在市体育中心隆重举行。
全国政协副主席胡启立，省人大常委会副主任孔祥有、副省长王永明、省政协副主席陈文韶，市领导冯顺桥、王永昌、袁长寿、黄秋芳、顾秋麟、沈云姑，来自美国、德国、日本、韩国、意大利等２２个国家和地区的来宾，国内外重要公司、企业的代表，国内一些重要科研机构、高等院校的代表及市社会各界代表共１６，０００余人参加了开幕式。
开幕式结束后，在市体育中心还演出了一台大型文艺晚会，张学友、韩红等知名歌星用优美的歌声，把晚会一次次推向高潮。
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２００２年中国绍兴黄酒节进一步突出经贸合作、招商引资、对外交流，突出地方文化特色，突出企业的主体地位，突出来宾和群众的参与。围绕这四个“突出”，按经济、文化、旅游、外事四个系列，安排了开幕式暨大型文艺晚会，重大招商引资项目签约，国际友城签约，信息技术产品展，地方特色产品展，网上人才交流，绍兴高新技术创业服务中心落成仪式，国内外艺术系列表演，旅游项目推介和资源考察，海外来宾看绍兴及经贸、科技、人才、旅游洽谈等３０余项重大活动，实现了经济、文化、旅游、外事工作的有机结合。
２００２年中国绍兴黄酒节重要项目签约仪式在市区隆重举行，共有９０个投资、贸易、科技项目成功签约。市领导冯顺桥、王永昌、顾秋麟、蔡德麟、俞永谷、凌兆桢参加了签约仪式。
在成功签约的９０个项目中，外商投资项目３４个，总投资４８，９０８万美元，合同外资２４，４８７万美元，分别比上届黄酒节增加１１６％和７７％。外商投资类项目中，投资规模大、科技含量高的占了较大比例。如袍江工业区与香港格蓝布衣有限公司签约的绍兴海神印染制衣有限公司项目，总投资２３９８万美元；绍兴县春晖纺织有限公司等单位与韩国晓一商事株式会社签约的四海氨纶纤维（绍兴）有限公司项目，总投资３２００万美元。
国内投资项目１３个，总投资１８７，８７７万元，协议引资１１８，０４４万元，其中浙江金大地生物工程股份有限公司与上海宏昌贸易有限公司签约的２０万头生猪屠宰加工基地项目，总投资３２，３７７万元。对外贸易项目６个，贸易额１３９１万美元；国内贸易项目１２个，贸易额４８，９６１万元；科技合作项目２５个。
这些项目涉及农业、轻纺、冶化、机电、建材、医药、环保、高新技术、基础设施等多个产业门类，还涉及文、教、卫、体、旅游等社会事业及商贸服务业。在９０个签约项目中，绍兴县１３个，上虞市１３个，诸暨市１１个，嵊州市９个，新昌县９个，越城区８个，绍兴经济开发区３个，袍江工业区９个，市直１５个。 绍兴酒文化研究 绍兴黄酒的滋补健身功能 附件七
保健功能：在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。北京著名的同仁堂药铺就专门向章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊也特为同仁堂酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒，并保证存放3年以上再运至北京， 这种特别酿制的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。
营养功能：绍兴酒营养之丰富，在世界酒林中可说是不多的。
1、含有多种多样的氨基酸。绍兴酒含氨基酸21种(其中定量16种，定性5种)，总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体所必需的，而人体本身又不能合成，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍。
2、易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒， 在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧。 调味功能：绍兴酒是上等的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极度浓，在煮鱼时加1~2匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃，易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴
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即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
饮用方法：“古越龙山”“沈永和”花雕酒、加饭酒适合四季常饮，冬季加温至40～50℃饮用最佳。此时酒呈琥珀色，香馥芬芳，醇厚甘鲜，妙不可言。在炎热的季节，可直接冰镇或加入冰块，入口清爽，清凉异常。可与各种饮料、果汁、冰块任意勾兑，别有风味。酒冲鸡蛋，将酒加热至90℃左右，冲入打散的蛋中，放砂糖，保温5分钟即可。药补价值大，可浸泡各种名贵药材借以提高药效。 贮藏方法：放在15℃以下为宜，最好贮存在阴凉干燥处，如地下室、地窖。瓶酒经贮存可能会出现沉淀，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。 绍兴酒文化研究 小组活动记录个案
附件八
每次活动后，我们及时填写有关活动记录表，课题成员充分发扬了团队精神。 课题题目 活动时间 2003.7 参加成员 活动目的 活动地点 《绍兴酒文化研究》 中国黄酒集团 记 录 俞欣怡 赵寅芬 张 叠 张晓华 俞欣怡 胡珉琦 胡明琦 周琦 指导老师 通过这次采访，更系统，更全面的了解绍兴酒的历史文化 组员一行四人，来到绍兴市酿酒总公司进行参观和采访。 首先，我们采访了黄酒集团总经理傅建伟，进行了相关针对性的提问，如，“师爷与绍兴酒文化”、“绍兴酒发展的条件”，“绍兴酒具的演变”等。并对记录进行了概括和总结。 然后，我们参加了陈列室，了解了绍兴酒的起源，相关文字对绍兴酒的记载，绍兴酒酒具的演变，酿酒工艺的发展。对绍兴酒以及相关的历史文化有了进一步的了解。 这次活动，使我们对家乡绍兴酒这一特产有了更深刻的了解，使我们明白了绍兴酒蕴含的渊远的历史文化，它不愧为绍兴乃至中国的品牌。 这次活动，效果良好 活动过程活动评价 课题题目 活动时间 2003.8 活动地点 参加成员 活动目的
《绍兴酒文化研究》 绍兴黄酒集团 记 录 陈逸侪 傅啸锋 诸黎晖 王 佳 指导老师 赵寅芬 张 叠 张晓华 了解绍兴黄酒的历史文化积淀和概况 1、采访了绍兴黄酒集团总经理傅建伟，傅总向同学们介绍了绍兴黄酒的历史渊源、种类、营养价值，制作流程和发展前景等问题。 2、参观了了黄酒陈列室，进一步了解了绍兴黄酒是酒中瑰宝有关的情况。 3、参观了花雕工艺制作室，了解了花雕工艺的制作过程。 增加了同学们对绍兴黄酒灿烂历史文化的了解，开拓同学们的知识面，增进了对家乡的热爱。 活动过程活动评价21
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