即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
饮用方法：“古越龙山”“沈永和”花雕酒、加饭酒适合四季常饮，冬季加温至40～50℃饮用最佳。此时酒呈琥珀色，香馥芬芳，醇厚甘鲜，妙不可言。在炎热的季节，可直接冰镇或加入冰块，入口清爽，清凉异常。可与各种饮料、果汁、冰块任意勾兑，别有风味。酒冲鸡蛋，将酒加热至90℃左右，冲入打散的蛋中，放砂糖，保温5分钟即可。药补价值大，可浸泡各种名贵药材借以提高药效。 贮藏方法：放在15℃以下为宜，最好贮存在阴凉干燥处，如地下室、地窖。瓶酒经贮存可能会出现沉淀，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。 绍兴酒文化研究 小组活动记录个案
附件八
每次活动后，我们及时填写有关活动记录表，课题成员充分发扬了团队精神。 课题题目 活动时间 2003.7 参加成员 活动目的 活动地点 《绍兴酒文化研究》 中国黄酒集团 记 录 俞欣怡 赵寅芬 张 叠 张晓华 俞欣怡 胡珉琦 胡明琦 周琦 指导老师 通过这次采访，更系统，更全面的了解绍兴酒的历史文化 组员一行四人，来到绍兴市酿酒总公司进行参观和采访。 首先，我们采访了黄酒集团总经理傅建伟，进行了相关针对性的提问，如，“师爷与绍兴酒文化”、“绍兴酒发展的条件”，“绍兴酒具的演变”等。并对记录进行了概括和总结。 然后，我们参加了陈列室，了解了绍兴酒的起源，相关文字对绍兴酒的记载，绍兴酒酒具的演变，酿酒工艺的发展。对绍兴酒以及相关的历史文化有了进一步的了解。 这次活动，使我们对家乡绍兴酒这一特产有了更深刻的了解，使我们明白了绍兴酒蕴含的渊远的历史文化，它不愧为绍兴乃至中国的品牌。 这次活动，效果良好 活动过程活动评价 课题题目 活动时间 2003.8 活动地点 参加成员 活动目的
《绍兴酒文化研究》 绍兴黄酒集团 记 录 陈逸侪 傅啸锋 诸黎晖 王 佳 指导老师 赵寅芬 张 叠 张晓华 了解绍兴黄酒的历史文化积淀和概况 1、采访了绍兴黄酒集团总经理傅建伟，傅总向同学们介绍了绍兴黄酒的历史渊源、种类、营养价值，制作流程和发展前景等问题。 2、参观了了黄酒陈列室，进一步了解了绍兴黄酒是酒中瑰宝有关的情况。 3、参观了花雕工艺制作室，了解了花雕工艺的制作过程。 增加了同学们对绍兴黄酒灿烂历史文化的了解，开拓同学们的知识面，增进了对家乡的热爱。 活动过程活动评价21
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