富硒益生菌最适培养条件的研究
摘要：硒是一种人体所必需的微量元素，被科学界誉为人体微
量元素中的“抗癌之王”，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等多种重要的生理功效。益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。研究显示，益生菌对于硒具有良好的富集能力，可作为硒的载体，富硒益生菌集合了硒和益生菌的双重优势，具有广阔的发展前景。本研究将探索益生菌的最适培养环境
关键词：益生菌 富硒 最适条件
1. 富硒益生菌的作用及机理 1. 抗氧化作用
人和动物体内由于存在大量的不饱和脂肪酸，极易被氧化产生活性氧自由基，自由基会造成对细胞的损伤和破坏，而硒作为机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，具有很强的抗氧化能力，富硒益生菌富含利于人体吸收的有机硒，因此可以有效地减轻活性氧自由基对细胞的损伤和破坏，起到抗氧化作用[1]。 2. 调节消化系统的作用
益生菌定殖与人体的胃肠道中，益生菌及其分泌的代谢产物一方面可以促进人体消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化，起到
促消化作用；另一方面，可以抑制有害病菌的生长繁殖，起到调节胃肠道的菌群平衡，纠正肠道的功能紊乱的作用[2]。 3. 调节免疫，抑制肿瘤作用
乳酸菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能够诱导产生干扰素和促进细胞分裂素，活化免疫细胞，增强免疫球蛋白的产生，提高机体的免疫力和抑制肿瘤的发生能力[3]。硒具有很强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，有效的防止细胞受到氧化损伤，并且硒还能激活细胞内的抑癌基因，防止正常的细胞癌变，起到增强免疫和抑制肿瘤的作用[4]。
4. 降低血清胆固醇，防止心血管疾病
乳酸菌及其相关制品具有降低介质及血清胆固醇的能力，已被体内外的大量实验所证实。一种可能的原因是乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结合态转变为脱结合态，与胆固醇发生共同沉淀[5]。研究显示，人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管易堵塞，从而诱发心脑血管疾病，而科学补硒则对预防心脑血管疾病有较好的作用[6]。 5. 缓解乳糖不耐症状，帮助吸收营养成分
乳酸菌可以帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。此外，乳酸菌能分解食物中的蛋白质、糖类等营养成分，能显著的提高食物的消化率，促进食物的消化吸收[7]。
6. 减少糖尿病的发生
富硒益生菌由于富含利于人体吸收的有机硒，可以有效地防止糖尿病的发生。硒对糖尿病的作用可以概括为下述三方面：（1）硒可以清除体内的自由基，保护和修复已损伤的胰岛细胞和血管；（2）硒可以提高靶细胞对胰岛素的敏感性，消除胰岛素抵抗；（3）硒有类胰岛素样作用，补硒可以调节糖代谢，降低血糖及糖化血红蛋白水平，改善糖尿病症状[8]。 7. 其他作用
富硒益生菌还具有其他多种功能，例如解毒排毒、防止白内障、防止克山病等硒缺乏疾病、防治肝病和保护肝脏等[9]。 2. 富硒益生菌的应用
目前，富硒益生菌的研究与应用主要集中在以下几个方面: 1. 动物饲料添加方面
目前，在国内益生菌富硒主要应用于动物饲料方面，用于平衡和改善动物的肠道菌群、增强动物的免疫力等。动物肠道中存在与自身营养需要、生长、免疫等相关的微生物菌群，段颖等发现，在蛋鸡日粮中加入富硒益生菌（主要含乳杆菌和酵母菌）可使蛋鸡盲肠的乳酸杆菌和双歧杆菌的数量增加，同时还使盲肠中肠杆菌、葡萄球菌与肠球菌的数量降低[10]。刘永杰等研究也发现，在雏鸡饲料中添加乳酸杆菌培养物能明显提高其在胃肠道乳杆菌和双歧杆菌的数量，并使得大
肠杆菌的数量显著降低[11]。高建忠等研究发现，富硒益生菌能够有效的提高仔猪的抗氧化能力，提高其免疫能力，从而降低仔猪的发病与死亡[12]。
2. 乳制品发酵方面
乳酸菌作为最重要的益生菌之一被广泛应用于乳制品行业中，利用富硒益生菌生产富硒乳制品也开始成为一种比较重要的应用。刘冬等人以青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05为原料制备富硒酸奶发酵剂，应用于酸奶发酵中制备富硒酸奶[13]。黄克和等人发明了一种富硒酸奶的生产方法，在牛乳中加入无机硒和硒氨基酸转化与益生菌生长促进剂，然后接入双歧杆菌、嗜热链球菌等益生菌发酵生产富含先计算的益生菌酸奶[14]。 3. 保健品方面
目前富硒益生菌在国内保健品的市场应用上尚处于起步阶段，形成的富硒益生菌产品较少，大部分为复合益生菌制剂。邹静中发明了一种富硒复合益生菌活菌制剂保健品的制备方法，该方法选取嗜酸乳杆菌进行富硒培养，然后与培养好的双歧杆菌等多种益生菌进行复合，制成活菌冻干粉，经过处理后得到治疗保健作用强、并可常温保存的富硒益生菌活菌制剂保健品。黄克和、赵治平等发明了一种富含有机硒和有机锌的复合益生菌制剂，将产朊假丝酵母、嗜酸乳杆菌等益生菌接种于含硒和锌的培养基中培养得到复合的富硒益生菌，然后冷冻干燥得到富含有机硒和有机锌的复合益生菌制品，产品具有有机
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