2016最新食品安全与日常饮食期末答案尔雅 

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）

1

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

1.0 分

?

A、

“大脖子”病和水俣病

? B、

“克山病”和“痛痛病”

? C、

“黑脚病”和“大脖子”病

? D、

水俣病和“痛痛病”

正确答案： D 我的答案：D

2

丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

1.0 分

?

A、

糖

? B、

脂肪

? C、

蛋白质

? D、

碳水化合物

正确答案： D 我的答案：D

3

油脂在加工过程中会产生（）。

1.0 分

?

A、

二恶英

? B、

三苯四丙吡

? C、

苯并芘

? D、

亚硝胺

正确答案： C 我的答案：C

4

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

1.0 分

?

A、

六分之一

? B、

五分之一

? C、

四分之一

? D、

三分之一

正确答案： D 我的答案：D

5

风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分

?

A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

? B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

? C、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

? D、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

正确答案： D 我的答案：D

6

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

1.0 分

?

A、

.1

? B、

1

? C、

10

? D、

100

正确答案： B 我的答案：B

7

（）也就是痢疾杆菌。

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? C、

志贺氏菌

? D、

副溶血性弧菌

正确答案： C 我的答案：C

8

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0 分

?

A、

饮水

? B、

吃面包

? C、

吃土豆

? D、

喝牛奶

正确答案： A 我的答案：A

9

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0 分

?

A、

春季

? B、