2016最新食品安全与日常饮食期末答案尔雅 

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烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）

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人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）

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肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）

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黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）

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食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）

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风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）

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食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）

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按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）

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亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。

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关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）

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控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

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风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）

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丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）

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二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）

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痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）

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微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

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已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）

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在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）

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铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

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