浅谈外卖行业的迅速发展对传统的餐饮业的影响

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浅谈外卖行业的迅速发展对传统的餐饮业的影响

作者：成佳俊 王文城

来源：《神州·下旬刊》2018年第06期

传统的餐饮业一直是我国第三产业的传统支柱产业，是满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，体积庞大，种类繁多。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但随着时代的进步，“互联网+”认知的逐渐普及，也面临着重大的机遇与挑战。影响餐饮行业发展的因素有很多，本文仅以外卖行业迅速成长为抓手，浅析其对传统餐饮行业的冲击和影响。 一、传统餐饮行业的现状

改革开放以来，我国经济飞速发展，无论总量和质量都较以前有了长足的进步，餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业也得到了快速发展。我们有八大菜系，也有国内外风味小吃；有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；有大型饮食集团，也有中小型餐饮企业和个体工商户。即我们在品种、层级、体积都在不断的发展、扩大。据相关资料显示：2006年，餐饮业零售额达到10345亿元，同比增长16.4%；2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。

随着规模的扩大，也意味着市场竞争加剧，消费结构的变化使得新型业态不断涌现。餐饮行业的竞争已的价格竞争、产品质量的竞争，过渡到产品内涵力与价值力的竞争；从小规模、单品种竞争，过渡到多层级，大规模的竞争；从国内企业之间的竞争，过渡到国企与外企的竞争。物质的富足，使得消费者消费习惯也发生了相应的变化，消费不仅是满足口腹之欲，更多追求心理满足感和舒适感。因而，促使经营者也着力打造消费品牌，提高文化内涵和品位。因而形成了能够满足不同消费能力，消费习惯，消费心理的各类消费环境。如高档餐厅与大型酒楼，家常风味餐馆、快餐店，小吃店和小吃街，休闲餐厅与文化广场。

随着时代的进步，生活方式的改变，传统餐饮业一方面面对的是前所未有的发展和繁荣局面，另一方面也遇到了重大的挑战和机遇。房租价格的上涨，服务人员的匮乏，材料成本的攀升，恶性竞争，新型餐饮力量的介入，消费者消费习惯的变化，互联网平台的加入等因素对传统餐饮业带来颠覆性的影响。如何把握时代的方向，借助时代的力量，顺应时代的进步，是每个餐饮人应该考虑的问题。 二、外卖行业兴起