茶多酚氧化酶酶学性质研究

茶多酚氧化酶酶学性质研究

作者：赵淑娟;王坤波;傅冬和;李园莉;雷玉国;李勤

作者机构：湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128

来源：湖南农业大学学报（自然科学版） ISSN：1007-1032 年：2008 卷：034 期：001 页码：84-86 页数：3

中图分类：S571.101 正文语种：chi

关键词：茶;多酚氧化酶;抑制剂

摘要：采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影

响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50 ℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂.