年产万吨果蔬汁工厂设计毕业设计

混浊度，度 不溶于水杂质mg/kg ≤ 砷（以As为计）mg/kg ≤ 铅（以Pb为计）mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 亚硫酸法 ≤ 卫生指标 致病菌 ≤ 细菌总数 个/g ≤ 5 40 0.5 1.0 20 50 不得检出 350 7 60 铜（以Cu为计）mg/kg ≤ 2.0 大肠杆菌个/100g ≤ 30

2．柠檬酸

柠檬酸：执行GB1978-80标准 （1）感官要求

柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。

表二 柠檬酸主要技术指标

指标名称 柠檬酸% ≥ 硫酸盐% ≤ 草酸盐% ≤ 钙盐 钡盐 硫酸灰分% ≤ 重金属% ≤ 砷% ≤ 铁% ≤ 氯化物% ≤ 99.5 0.03 0.05 符合规定 符合规定 0.1 0.0005 0.0001 0.001 0.01 指标 生产用水：

生产用水执行GB5749_2006标准

表1 水质常规指标及限值

指 标 1、微生物指标 总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 13

不得检出

①限 值 耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL） 菌落总数（CFU/mL） 2、毒理指标 砷（mg/L） 镉（mg/L） 铬（六价，mg/L） 铅（mg/L） 汞（mg/L） 硒（mg/L） 氰化物（mg/L） 氟化物（mg/L） 硝酸盐（以N计，mg/L） 三氯甲烷（mg/L） 四氯化碳（mg/L） 溴酸盐（使用臭氧时，mg/L） 甲醛（使用臭氧时，mg/L） 亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L） 氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L） 3、感官性状和一般化学指标 色度（铂钴色度单位） 浑浊度（NTU-散射浊度单位） 臭和味 肉眼可见物 不得检出 不得检出 100 0.01 0.005 0.05 0.01 0.001 0.01 0.05 1.0 10 地下水源限制时为20 0.06 0.002 0.01 0.9 0.7 0.7 15 1 水源与净水技术条件限制时为3 无异臭、异味 无

CMC-Na：耐酸中粘型，执行GB1904-89标准 ；盐、香精、蜂蜜，食用级，执行GB3270-84标准。

物料衡算

依据：年产1.5万吨特色复合果蔬汁饮料车间工艺设计，生产期为当年5月、6、7月每个月按22天计算。依据经验，生产一旦开始，便安排全天24小时生产，每天3班，每班8小时，考虑期间设备维护、交接班、工人就餐等因素，每天实际生产时间按21小时计算。

根据配方可知产品中有30%为苦瓜原汁，10%白砂糖，1.5%的蜂蜜，及少量稳定剂，其余为水。根据经验苦瓜出汁率为75%左右。设计中苦瓜清凉饮料年总产量为6000吨，生产天数为63天原料处理过程中会有损失所以根据经验利用率为95%左右：

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4.1包装材料

包装是入库前的一道工序，包装有利于保护产品和方便运输。 为简化生产，保证生产的效率。统一采取15瓶每箱包装，采用瓦楞纸，具体每品种每季度每班次暂不进行计算。

包材需求量=年总产量瓶数÷每箱瓶数

年总需求量 = 15000 X1000÷0.5÷15=2000000 个 每班需求量 = 2000000 ÷477=4193 个

4.2原料、辅料需求量

4.2.1苦瓜需求量：

根据文献及设备参数苦瓜的出汁率为

75%

年总需求量：6000x30%÷75%÷95%=2526吨

每天需求量：2526÷63≈40吨 每班需求量：40÷3≈13.4吨 每小时需求量13.4÷8≈1.7吨

4.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量

白砂糖年需求量：6000 X 10%=600吨 每天需求量：600÷63≈9.5吨 每班需求量：9.5÷3=3.17吨

蜂蜜年总需求: 6000 X 1.5%=90吨 每天需求量 93÷63=1.4吨 每班需求量 1.4÷3≈0.5吨

吨稳定剂年总需求：6000 X 0.2%=12吨 每班需求量：12÷63÷3=0.063吨 4.2.4柠檬酸年总需求

柠檬酸年总需求：6000 X 0.2%=12吨 每班需求量：12÷63÷3=0.063吨

4.2.5食盐：

为降低生产成本食盐水可以多次利用，经实验证实可循环使用2次。 年总需求：2400 X 2 X 8%=384吨 每天需求量：384÷63÷2=3吨

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4.2.6 500mlPET瓶需求量：

年总需求 ： 6000 X 1000÷0.5=12000000 只 每班需求量 ： 12000000÷63÷3=63492只 每小时需求量 ： 63492÷8≈7937 只/h

4.3其他类别需求量 4.3.1 50%菠萝汁饮料

品项 产品名称 50%菠萝汁饮料

白砂糖/% 1 柠檬酸/% 0.18

菠萝出汁率为75%左右，本设计中年产为3000吨： 菠萝年总需求量为：3000 X50%÷75%=2000吨 白砂糖年总需求：3000 X 1% =30吨 柠檬酸年总需求 ：3000 X 0.18%=5.4吨

500mlPET瓶总需求 ：3000 X 1000 ÷ 0.5=6000000 只

4.3.2 40%荔枝果汁饮料

白砂糖/% 柠檬酸/% 产品名称

5.6% 0.056 40%荔枝果汁饮料

本设计中荔枝果汁饮料的年产量为1500吨则有.荔枝的可食率一般为50%：

品项 鲜果年总需求量：1500 x 40% ÷50% =1200吨

白砂糖年总需求量：1500 x 5.6% = 840 吨 柠檬酸年总需求量：1500 X 0.056% =0.84吨 500mlPET瓶总需求 ：1500 X 1000÷0.5=3000000 只

4.3.310%橙汁饮料

品项 产品名称 10%橙汁饮料 白砂糖/% 11% 柠檬酸/% 0.23%

本设计中10%橙汁饮料的生产量为4500吨，橙汁出汁率为50%左右则有

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