日本食品工厂质量管理手册

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日本食品工厂质量管理手册

前 言

本公司在三个F（FAITH、FRESH、FRIENDSHIP）的经营理念的指导下，在提高客户满意程度方面最重要的是保证质量。为此，本公司制成《工厂质量管理手册》、建立起以提供“安全、安心、优质”的制品为目的的体制。

食品公司最基本的质量管理要“制作良品”、敝社把在3年的成长历史中所建立起来的一些规章制成手册，让其制度化、并且把这些手册用于全社员的教育培训、在全员间达成共识、以成为一个名副其实的好公司为目的而努力。

在这本手册里，质量管理是最大的目的，最终也就是要杜绝所有的客户抱怨。

首先，为了明确工厂内各部门的职责和业务范围，作成了《工厂业务管理手册》。

其次，为了达成三个零目标：（1、细菌检查为零；2、异物杂质为零；3、不良品为零）作为教本所用的《工厂质量管理手册》，这和一般的作业手册不同，它是把达成三个零目标作为必要项目而制成的手册。

目前，我们把各个加工厂独自所进行的质量管理活动制度化，定为全厂共通用的规章制度。规章有变更的话，这本手册也要及时地变更。

《发行委员》 生产部长 质量管理室长

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目 录

1、 工场在质量、卫生方面的基本方针

2、 质量、卫生管理的责任及权限 5 3、 人员教育训练 6 4、 个人卫生 7~9 5、 入室检查、毛发检查、卫生时段的实施 10~11 6、 食品卫生的基础

6—1 关于便当、调理包、面类 12 6—2 微生物的分类、特征 12~13 6—3 导致食物中毒的菌类及特征 14 7、药品类的基础 15 8、洗净、杀菌的基础 16 9、篮筐管理、食材管理票管理 18 10、食品卫生管理程序

10—1食材使用管理基准 20 10—2手套的交换和酒精的喷洒 21 10—3常温库、冷藏库、冷冻库 21 10—4调理室、解冻肉处理室 21 10—5调理室 蔬菜区 21 10—6调理室 色拉区 22

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