清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：
1、 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。 2、 水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。
3、 蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。
4、 鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。 12、香菇蒸鸡
原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克
辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4
茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟. 4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.
5. 按\鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅\的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右. 7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.
温馨小提示：
1. 鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．
2. 如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之， 发透至彻底软身再进一步烹饪．
13、清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会
材料： 猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料： 细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，
十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮
制作方法：
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