茶多酚在食品工业中的应用

茶多酚在食品工业中的应用

茶多酚应用到口香糖、夹心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。添加量一般为0.1%-0.3%，用水溶解后加入搅匀。 四 茶多酚在食品中的应用前景

当今世界特别是西方发达国家对于人工合成抗氧剂的潜在毒性引起高度重视，并逐步进行抵制，茶多酚作为纯天然的产物具有极大的前景。首先，我国是茶叶主产区之一，有丰富的茶叶资源，而茶多酚作为茶叶的主要功能成分，在茶鲜叶、各种干茶制品中均有，来源丰富。其次，茶多酚作为一种天然食品抗氧化剂，还具有其本身的优点：具有很强的抗氧化活性，抗氧化能力是BHA、BHT的2－4倍，对油脂的氧化抑制率达96％以上，强于VC和VE并与之有协同作用；能提高维生素和胡萝卜素的稳定性；能抑制细菌生长，防止食品腐败变质；能清除自由基，抑制亚硝酸盐的形成；对热和酸都比较稳定；安全性高，经毒理测定表明，无毒副作用，食用安全；应用范围广，价格低廉等优势[16]。

抗氧化剂作为食品添加剂中最为重要的一种，其对于食品，尤其是含油脂食品的风味及营养保持具有重要作用。茶多酚作为一种无副作用，安全性很好的天然添加剂，不仅来源充足，且抗氧化效果良好。应用于产品中，可提高产品的档次，符合当今世界“回归自然”的潮流，而且在延长产品货架期上的效果极显著，所需费用也很低廉，因而茶多酚作为一种抗氧化剂的应用前景非常乐观，而且它的应用对促进绿色食品的开发与食用，发展茶叶产品深度加工业也具有重要意义。

四、总结

本文充分表明了作为食品天然抗氧剂：无论在抗氧性、安全性或使用成本，茶多酚均明显优于现在市场上已广泛使用的合成抗氧剂BHA、BHT、TBHQ、PG以及VE、VC等。作为食品其他添加剂：茶多酚在清除活性氧和自由基、抗菌活性、除臭、天然色素防褪色等方面有显著效果，同时还有抗衰老和增强机体免疫功能的作用。因此，茶多酚可以广泛用于食品作为优良的保鲜剂、祛臭剂、防褪色剂。

茶多酚在食品工业中的应用

致谢

毕业论文是在我的导师赵承宏老师的悉心指导下完成的。他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成，赵老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。大学的两年多来，赵教授在学业上给我以精心指导，在此谨向赵老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。

茶多酚在食品工业中的应用

参考文献

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[4] 编者:余奇飞 丛书主编:李斯杰丛书名：漳州职业技术学院国家示范性高职院 出版社：厦门大学出版社 出版日期：2010年04月 版本：第1版

[5]作者:郝素娥,徐雅琴,郝璐瑜,丛书主编:强亮生书名 《食品添加剂与功能性食品》出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年11月1日) 丛书名: 实用精细化学品丛书

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[8]Sakarraka S, Kim M. Antibacterial substances in Japanese green tea against S.mutans a cariogenic

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