大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系

大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系

大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌 K'a? 粪大肠菌群：指一群能在44.5℃24h内发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

大肠杆菌：大肠菌群中的大肠埃希氏菌Ⅰ型和Ⅲ型:^\ 靛基质 +tk 甲基红 +9 V-P -T? 枸橼酸盐

大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖，产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群包括埃希氏菌属，克雷伯氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属等的细菌。食品中检出大肠菌群细菌，表明该食品有粪便污染。既然有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，同时也反映出被测食品对人体健康存在危害。这是一个比较合理的推论。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。D

大肠菌群的检验比较简单，但其和粪便污染的相关性还受到质疑，原因是其中的一些细菌能够在环境样品中检出。相对来说，粪大肠菌群对粪便污染的指示作用更为直接和贴切，而且检测方法相对大肠杆菌简单，为此是一种较好的粪便指示菌（或称为“指示菌群”）。与大肠菌群相比，粪大肠菌群在人和动物粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。因此，粪大肠菌群的存在表明食品可能直接或间接的受到了近期的粪便污染 。粪大肠菌群又叫耐热大肠菌群，主要就是大肠杆菌，但也包括克雷伯氏菌属。!fk

食物中检出大肠杆菌，具有下述含义：可能存在其他粪便来源的细菌；可能存在各种肠道致病性细菌。食物中未检出大肠杆菌，不能保证完全没有致病性细菌。]

目前，这三个指标在实际工作中都在应用，但其用途还是有所不同的。大肠菌群用做水源的卫生指标和食品加工卫生状况的通用指标，粪大肠菌群用于贝类和贝类养殖用水的卫生指标，大肠杆菌用于指示近期粪便污染或不卫生加工。