发酵食品工艺学

选择培养基：根据某一类或某种微生物的特殊营养要求而设计的培养基，在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基，称之为选择培养基。

鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂，通过显色反应以鉴别不同的微生物。

基本培养基：基本培养基是含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基。牛肉膏蛋白胨培养基是最常用的基本培养基。

加富培养基（完全培养基）：也称营养培养基，即在基本培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液等。

2、灭菌：采用物理、化学方法，杀死所有微生物体，包括病原微生物和非病原微生物

消毒：杀死、抑制或者清除病原微生物，消毒剂不能杀死芽孢和某些微生物，不能用于灭菌。 3、

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