花生品质及制油工艺对毛油和饼粕中黄曲霉毒素含量的影响

花生品质及制油工艺对毛油和饼粕中黄曲霉毒素含量的影

响

申泽良1，刘玉兰1，马宇翔1，郑婷婷1，陈 宁2，宋立里2

【摘 要】摘要：对取自不同地区花生油加工企业的24个花生仁样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)和黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量(AFT)进行检测，挑选其中AFT高、中、低含量不同的3个花生仁样品分别进行低温压榨、高温焙炒压榨和正己烷溶剂浸出制油，检测不同制油工艺所得花生毛油和饼粕中AFT含量，分析研究花生仁品质及制油工艺对其毛油和饼粕中AFT含量的影响，探讨花生仁中AFT在不同制油过程向毛油和饼粕中的迁移规律。结果表明：23个花生仁样品中AFB1含量为12.45～33.16 μg/kg，平均值为20.54 μg/kg，AFT含量为14.57～40.48 μg/kg，平均值为23.45 μg/kg；从花生仁原料中色选出来的变色霉变花生仁样品中AFB1含量为91.22 μg/kg，AFT含量为99.61 μg/kg；用AFT含量不同(14.57、40.48、99.61 μg/kg)的3个花生仁样品分别制取的热榨、冷榨及浸出毛油中AFT含量分别为0.48～40.94 μg/kg、0.51～52.82 μg/kg、0.34～13.42 μg/kg，平均值分别为13.97、18.06、4.71 μg/kg，分别是原料花生仁AFT平均含量的27.10%、35.03%、9.14%，压榨毛油中AFT含量明显高于浸出毛油；用品质较好(AFB1含量12.45 μg/kg)花生仁所制取的3个毛油中AFB1平均含量0.44 μg/kg，仅为原料花生仁中AFB1含量的3.53%；用变色霉变花生仁所制取的3个毛油中AFB1平均含量33.39 μg/kg，为花生仁中AFB1含量的36.60%，为国标限量1.70倍。花生仁热榨饼、冷榨饼及浸出粕中AFT含量分别为11.82～57.96 μg/kg、9.51～52.06 μg/kg、16.67～100.00 μg/kg，平均值分别为30.25、25.83、54.62