年产5000吨水果罐头工厂设计项目建议书 

年产5000吨水果罐头工厂设计

项目建议书

一、总论

1、项目名称：年产10000吨水果罐头工厂设计 2、拟建地点:天津市蓟县

3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积5000㎡ 4、建设年限：一年

二、 综述

（一）项目建设必要性

水果罐头是中国罐头行业仅次于蔬菜罐头的产品品类，目前，我国水果罐头总产量高达120万吨以上，占罐头总产量的3/1，出口量达50余万吨，并且我国水果罐在生产工艺及产品风味均达到世界一流水平。在消化吸收国外先进技术的基础上，不断追求创新，从而将水果罐头的杀菌温度从100℃降到了80℃；机械化、连续化生产程度大幅提高，在对产品进行加工的过程中，已基本实现了原材料进厂、自动脱皮、自动分瓣、自动分级、人工挑选、灌糖水、封口等连续自动的生产过程，从而大大提高了产量、品质和劳动效率；根据出口要求，产品不使用任何甜味剂，只以糖作甜味剂，保持了水果的原汁原味。

我国水果罐头产业不管是在内销市场，还是在外销市场，都蕴藏着很大的发展空间。以我国拥有13多亿消费人群的内销市场为例，目前每年60万吨的水果罐头销售量，显然远远不够。由于生活节奏的加快，目前，国内消费者对方便、营养、快捷、安全食品的需求量与日俱增，罐头食品可以很好地满足人们的这种消费需求。随着生活节奏的加快和对饮食营养关注程度的提高,越来越多的人开始选择方便食品——水果罐头。美、日、欧三大经济体由于经济水平最高,对消费品的需求一直是最旺的。这三个地区对水果罐头需求的增加,带动了全球水果罐头的需求。

我国水果罐头产业发展势头良好，也必须克服一些困难，例如由于国内从事水果罐头产品生产的企业以中小企业居多，其规模普遍不大，从而缺乏有影响力的品牌。所以如若抓住机会，合理发展，必会在中国罐头产业中占据一席之地。

（二）项目建设条件

1、交通通讯十分便利。蓟县地处津、京、唐、承地区的交通要冲，道路纵横交织，四通八达，京秦、大秦铁路横亘境内，津蓟铁路直抵县城。

2、通讯设施完备，拥有邮电局、所17个，电话交换机总量达1.6万门，电话装机总数达1.9万部，全县实现了电话程序交换自动化。

3、电力资源充足，有华北最大发电厂——盘山发电厂坐落境内。

4、水资源丰富，全县共有小型水库12座，可养淡水水面17.4万亩。其中，于桥水库是天津市主要水源供应基地。

三、产品需求初步预测

我国目前的主要水果罐头品种为:橘子罐头、桃罐头和菠萝罐头,但这三种水果罐头的市场需求已经基本稳定,达到了饱合的状态。世界上对水果罐头的需求正向多样化方向发展,就目前来说,什锦罐头、杏罐头和苦味罐头等的需求趋旺。

四、 产品方案和拟建规模 1、 产品方案

根据充分的市场调研，结合当地市场情况。一期工程主要以,杏罐头、什锦罐头产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。

主要产品种及配方： （1） 什锦罐头

配料：柑橘、黄桃、梨

护色液：柠檬酸0.3 %Vc0.05% 氯化钙0.8% 糖浓度：25%

（2） 杏罐头 蔗糖溶液25% 柠檬酸0.2% 2 拟建规模

预计工厂总面积5000㎡

原料仓库面积600㎡ 成品仓库面400 ㎡；

生产车间总面积1200㎡；

化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积300㎡； 更衣室、卫生间总面积400㎡；

配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积250㎡； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积300㎡； 车库、车棚面积800㎡。

五、 工艺技术初步方案 （一）原料路线

原料选择→清洗→预煮→去皮→去核→切片→清洗→罐装→排气→杀菌→冷却 （二）生产方法：糖水什锦罐头、杏罐头、柑橘罐头加工

（1）原料选择选择果形大纤维少的果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。

①柑橘：肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的桔子原料，按果实横径大小分级，清洗，于95～100℃水中烫煮1 分钟，手工去皮。

②黄桃：选用不溶质性的韧肉型品种。要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙黄色，汁液清，加工性能良好。果实宜八成熟时采收。

③梨：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。果实横径标准：55 毫米以上。

④杏：选用新鲜饱满,刚达完全成熟,芳香浓郁,粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。果实横径应在4·5cm以上。

（2）清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。 （3）预煮

①黄桃：在95～100℃的热水中预煮4～8 分钟，以煮透为度。煮后急速冷却。 ②梨：在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大 小情况5～10 分钟，以煮透不烂为度。

③杏：将杏在沸水中煮5~8分钟,以煮透而不软烂为度。 （4）去皮、去核用加工机进行。

（5）切丁、切条。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。

（6）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在 80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片300克，加糖水100 克。

（7）排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空

度应在53.3KPa 以上。

（8）杀菌冷却杀菌公式，玻璃瓶为5'～25'／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。

（三）主要设备

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

设 备 名 数 量 称 翻果提升机 2台 去皮机 2台 中和清洗两用2台 提升机 链斗式预煮机 1台 冷却槽 2个 切丁机 10台 切条机 10台 空罐洗罐机 2台 喷码机 4台 不锈钢辊杠式4台 杀菌机 600升化糖储4个 存锅 清洗机 4台 冷却机 2台 真空封罐机 4台 六、主要原料来源、动力的供应

（一）原料来源

杏：陕西金太阳杏基地 柑橘: 浙江衢州椪柑 黄桃：山东

梨：河北魏县鸭梨

（二）动力供应：盘山发电厂

参考文献

1论我国水果罐头出口现状、机遇及挑战 国际经贸探索 2003年12月 2去年水果市场形势分析

农信 陕西科技报/2007年/3月/16日/第002版 3苹果粒罐头加工技术研究 田呈瑞，田洪磊

（陕西师范大学食品工程系，陕西西安 食品工业科技 4凯特杏金太阳杏和红玉杏加工罐头的工艺技术 张安宁,王金政

(山东省果树研究所,泰安271000)

5 年产10000吨酸奶发酵工厂可行性研究报告 6 年产量5000t菠萝罐头厂的工艺设计

天津科技大学 食品工程与生物技术学院 08142208 刘健

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