D.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状,并具有一定的弹性
解析:溶解海藻酸钠需用小火或者间断加热,A项错误。进行包埋时,CaCl2会使凝胶珠聚沉,B项错误。注射器出口距离CaCl2溶液要有一定距离,否则会导致凝胶珠不是椭球形或球形,C项错误。正常情况下的凝胶珠为淡黄色半透明状,且具有一定的弹性,D项正确。 答案:D
19.下列与探究某种加酶洗衣粉的最适温度实验相关的叙述,正确的是( )
A.取一系列温度不同、其他条件相同的水,加入相同的污物及等量加酶洗衣粉,看哪一温度中酶的洗涤效果最好
B.在不同温度的水中,加入不等量洗衣粉,看哪种洗涤效果好
C.加酶洗衣粉在30 ℃水中的洗涤效果不如在45 ℃的水中好,说明45 ℃为加酶洗衣粉的最适温度
D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉洗涤效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃
解析:本实验的自变量为温度,在对照实验中,除了要观察的变量外,其他变量都应保持相同;C项可以说明加酶洗衣粉在45 ℃时比 30 ℃时洗涤效果好,但不能说明45 ℃为最适温度;D项只能比较37 ℃时加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果,不能得出加酶洗衣粉的最适温度。 答案:A
20.目前没有一种固定化技术能普遍适用于所有的酶,理由是( ) A.有的酶能降低反应的活化能,有的酶能升高反应的活化能 B.有的酶有专一性,有的酶没有专一性 C.不同的酶分子结构不同
D.有的酶有高效性,有的酶没有高效性
解析:所有的酶都有降低化学反应活化能的作用,也都有专一性和高效性。不同的酶分子结构不同,说明不同的酶理化性质有所不同,对理化因素的耐受程度不同,所以对不同的酶固定时应选择不同的方法和途径。 答案:C
二、非选择题(共60分)
21.(10分)果胶酶能分解果胶等物质,可以用来澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题。
(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括 、果胶分解酶
和 。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的
结构。
(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物,使用的培养基应该以
为唯一碳源;为了纯化该生物,需要在 (填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种,最常用的接种方法有 。
(3)在榨取果汁前,要将果胶酶和果泥混匀保温,目的是提高出汁率;过滤后要用果胶酶处理果汁,目的是 。
(4)根据下表实验结果, (填“能”或“不能”)确定40 ℃就是果胶酶的最适温度。 温度/℃ 果汁体积/mL 10 8 20 13 30 15 40 25 50 15 60 12 70 11 80 10 答案:(1)多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 细胞壁 (2)果胶 固体 平板划线法和稀释涂布平板法
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