25. 控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的( )。
A、要求 B、目的 C、作用 D、方法 答案：B
26. 在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
A、费用 B、数量 C、成本 D、时间 答案：A
27. 在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的( )。
A、价格 B、数量 C、高低 D、质量 答案：C
28. 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的( )上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A、思想 B、基础 C、工作 D、目的 答案：B
29. 原料成本控制的方法有( )。
A、三种 B、四种 C、五种 D、六种 答案：C
30. 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料( )成本。
A、最低 B、平均 C、菜点 D、耗用 答案：D
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